Linssoppa med vitlöksfraiche...

...och en spisbrödmacka äter jag idag.

Riktigt nice - tack till Tinells för inspirationen!

Marielles linssoppa:

5 dl krossade tomater
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
Några cm hackad purjolök
2 st små morötter i bitar
Broccoli, hackad i bitar
ca 2 dl röda linser
Paprikapulver
Några msk oregano
Lite tomatpuré
1 vitlöksklyfta
En dutt socker
Salt och peppar

Koka tomater, buljong, och morötter i några minuter. Pressa i en vitlöksklyfta, häll i broccoli och linser och koka några minuter till. Tillsätt purjo strax innan linserna är klara. Smaka av med tomatpuré, några msk oregano, lite paprikapulver, salt, peppar och socker och späd med lite vatten om det behövs. Lägg i en sked vitlöksfraiche och gör en god macka till. Allt klart på en halvtimma!!

Vitlöksfraiche
Lika enkelt som det låter: Crème fraiche + lite pressad vitlök.



Tinells recept: Margits Lins- och tomatsoppa, 4 port.

4 dl krossade tomater
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl ajvar
2 potatisar
2 morötter
1 palsternacka
1 rotselleri
3 vitlöksklyftor
2 dl röda linser
½ purjolök
2 msk oregano
1 msk socker

Koka upp tomatkross, vatten, buljong och ajvar. Skär potatis, morötter, palsternacka och rotselleri i bitar och lägg i soppan. Koka ca 10 min och häll därefter i linser, purjolök och oregano och låt koka 10 min till. Salta, peppra och sockra, servera med vitlöksfraiche.

Grekland del II - at last!

Det är ju faktiskt så att det är ytterligare en böna, förutom Cia, som har besökt den grekiska övärlden under året. (Det är bara det att jag varit så seg med att få upp bilderna i inlägget - my apologies...)

Men, lagom till novemberslaskets topp kommer en somrig påminnelse om varmare breddgrader. Familjen Sundin stannade i alla fall till på Kreta i juli/augusti - och mer bestämt Agia Marina som ligger på Chaniakusten. Området bjöd på en fantastisk miljö - och en för mig oväntat stenig sådan!

Under veckan passerade vi otaliga mängder med olivlundar (ser ni dem på bilden ovanför?), citronträd, apelsinträdgårdar, vindruvor på alla möjliga ställen, fikonträd, granatäpplen - och åt meloner som smakade otroligt gott!

Dessutom ska det tilläggas att den mest populära ölen på ön, Mythos, inte var särskilt dum den heller.

Jag håller däremot med Cia om vinerna, en del av de lokala var ganska blaskiga - men samtidigt kanske det är avsikten för de var väldigt lättdruckna :)

Kreta bjöd på många goda saker, framförallt en fantastisk olivolja som var otroligt len och inte kändes fet på något sätt. Trots att grönsakerna badade i olja kändes de inte oljiga utan drog bara åt sig den goda smaken. Angående olivolja fick jag även lära mig en sak (det är säkert ingen nyhet för många) men nu vet även jag att jag ska hitta oljans "acidity" och att den helst ska ligga mellan 0,3 och 0,6 för att få en så fin olja som möjligt.

Sammantaget var det en mycket trevlig vecka med god mat och hyfsat gott vin. Gyros - me like a lot. Mixed grill - bring it on! Moussaka är ju sjukt gott även det, men en av favoritmiddagarna under veckan bestod av en fantastiskt god kleftiko (lamm). MMMM!

Men, en "note to self" - jag är fortfarande inte så förtjust i vinbladsdolmar... I övrigt infann sig även en viss besvikelse hos Marielle Mungböna... Jag saknade faktiskt lite sting och hade förväntat mig mer intressanta kryddor i maten... Jag ska inte säga att jag tänkte så vid alla måltider - men vid fler tillfällen än förväntat önskade jag att kocken dubblat kryddosen. Och, det här som ni ser nedan gör ju faktiskt inte saken bättre... Tyvärr kryllar det ju av dem och jag hatar verkligen sånt - helst de som är superskabbiga...

I alla fall - när jag öppnade resväskan vid hemkomsten hade jag också fått med mig lite ätbara (och icke ätbara) saker hem. Detta för att kunna återuppleva Kreta på hemmaplan, men jag återvänder gärna någon gång för att äta mer tzatziki, souvlaki, kleftiko och gyros.

• Honung var en stolthet även på Kreta och i min väska återfanns en honung smaksatt med "flowers and pine", en andra med timjan och en tredje med massa valnötter. Ska bli mycket spännande att testa. Blir säkert supergott med lite ost...


• En flaska kretensiskt vin - Minos Palace (Knossos kanske är ett lite mer känt namn...)


• En kryddmix för souvlaki + en för moussaka.


• En burk gröna kretensiska oliver fyllda med vitlök - mmmm!


• Ett stycke flaska med kretensisk olivolja av kvalitét fin.


• Tapenad gjord på soltorkade tomater och fetaost - oh yeah!


• Halvas med choklad. (Hoppas innerligt på att den är godare än den med mandel)


• Och avlutningsvis - en kokbok med traditionella grekiska recept!
  

Så, vi kanske ska ta och ge oss i kast med en grekisk afton på riktigt någon gång framöver? Någon böna intresserad?

Förutom oliv- apelsinlundar kryllade det ju så klart även av katter - och när en utsvulten stackare försiktigt smög sig in i hotellrummet föll vi till föga och bjöd den på en brakmåltid. Penny serverade den stackaren lite vita bönor och korv. Yummy!

En sista bild + reflektion bjuder jag också på...

"Home made raki" bjöds det frikostigt på - det serverades dessutom med stolthet, särskilt om det var restaurangägaren själv, hans farbror eller någon annan tomte de kunde nämna vid namn som stått för tillverkningen. Och - det fanns så klart att köpa billigt... Eller vad sägs om 5 euro för en flaska dåligt hembränt med lite honung i och 2,50 för en blank?

Jag behöver kanske inte påpeka att det inte följde med något sådant rävgift hem... Huga.

Tror nog att det får räcka så. Nu har jag tagit upp tillräckligt med utrymme för idag ;) Snart kommer dock ett inlägg om den tillverkning som skett på västergatan under helgen.

Onsdagsinspiration

Sugen på en enkel middag som inte kräver så mycket ansträngning?

Potatis

Chorizo

Lök

Champinjoner

Paprika

Sockerärtor

Kvibille gräddädel

Fetaost

Salt och peppar

Ugnen på 200 grader. Potatis en stund först. Chorizo, lök och champinjoner sen. Paprika, sockerärtor och ost ännu lite senare. Till detta? Yoghurt med smulad fetaost + lite peppar.

Klart och betalt. :)

Lax på Lillselevis

Jag tyckte att det var dags för ett nytt recept nu :) Jag har hållit på det väldigt länge - men nu är det nog dags att dela med sig till omvärlden också.

Jag har fått det här receptet av mamma som i sin tur har fått det av...någon annan som har en massa recept och känner nån från Lillsele? Den här varianten av lax är i vilket fall så otroligt god så ni bara måste testa det någon gång. Vi brukar äta potatis och gärna pressad sådan till det hela. Blir huuuuur gott som helst!

4 portioner (men det räcker nog till fler...)

1 lax (1-2 kg) filéeas och benas ur - men behåll skinnet.

Lägg laxen i en smord långpanna med skinnsidan ner. Salta filéerna och krydda med pepparmix (eller blanda lite själv) och grillkrydda. (Knorr enligt receptet men inte tror jag att det är så noga...) Var inte blyg när du kryddar och saltar. Täck sedan filéerna med 2 burkar crème fraiche och strö ströbröd över det hela. Klicka 2-3 msk smör mellan filéerna och häll över ½ fiskbuljongtärning som smälts i 1 dl vatten. Låt fisken steka i 225 grader under ca 20 min. Ös fisken några gånger under stektiden.

Såsen
½ fiskbuljongtärning smältes i 2 msk vatten. Häll över 1 dl grädde och 1 burk crème fraiche och låt det sjuda upp. Krydda sedan med salt, kryddmix och grillkrydda efter smak. Tillsätt 1 msk kinesisk soya och pressa i ca 1 tsk citron. Red såsen tills den blir lagom tjock. (1 msk mjöl + 1 dl vatten)

Lax på Lillselevis

Jag tyckte att det var dags för ett nytt recept nu :) Jag har hållit på det väldigt länge - men nu är det nog dags att dela med sig till omvärlden också.

Jag har fått det här receptet av mamma som i sin tur har fått det av...någon annan som har en massa recept. Den här varianten av lax är så otroligt god så ni bara måste testa det någon gång. Vi brukar äta potatis och gärna pressad sådan till det hela. Blir huuuuur gott som helst!

4 portioner (men det räcker nog till fler...)

1 lax (1-2 kg) filéeas och benas ur - men behåll skinnet.

Lägg laxen i en smord långpanna med skinnsidan ner. Salta filéerna och krydda med pepparmix (eller blanda lite själv) och grillkrydda. (Knorr enligt receptet men inte tror jag att det är så noga...) Var inte blyg när du kryddar och saltar. Täck sedan filéerna med 2 burkar crème fraiche och strö ströbröd över det hela. Klicka 2-3 msk smör mellan filéerna och häll över ½ fiskbuljongtärning som smälts i 1 dl vatten. Låt fisken steka i 225 grader under ca 20 min. Ös fisken några gånger under stektiden.

Såsen

½ fiskbuljongtärning smältes i 2 msk vatten. Häll över 1 dl grädde och 1 burk crème fraiche och låt det sjuda upp. Krydda sedan med salt, kryddmix och grillkrydda efter smak. Tillsätt 1 msk kinesisk soya och pressa i ca 1 tsk citron. Red såsen tills den blir lagom tjock. (1 msk mjöl + 1 dl vatten)

Vintern rasat ut bland våra fjällar...

...Och då var våren insjungen!

Grillar ni nåt i helgen? Med den här värmen så blir man ju toksugen! 25 grader varmt kl 18 är man ju inte direkt van vid. Själv åker jag nu upp till mor och far och syster med familj som är på besök och hoppas på lite god grillmat :) Det känns ganska konstigt att det såg ut så här för bara tre veckor sedan. Overall på och ganska gott om snö i Myckelgensjö - och så klart lite woklunch från murrikkan. Riktig röksmak och hur gott som helst! Mat är ju sällan så god som när man äter den ute :)

Jag kan lova er att det åtminstone ska grillas en korv på denna plats innan jag återvänder till Sundsvall till veckan!

Trevlig helg på er alla!

Tips på goda marinader till kött

Jag har tänkt lägga in det här tipset hur länge som helst - men av olika anledningar så har det inte blivit så... I alla fall, here it comes with a little story wrapped around it.

På nyårsafton (vilket känns väldigt avlägset nu när man känner vårsolen och hör fåglarna kvittra!) höll jag och mitt hangaround till i Myckelgensjö. Dagen inleddes med pulkåkning (galet roligt!) och varm choklad (gott med en skvätt minttu...). Ner till Släahuset (ja det heter faktiskt så) för lite värmande soppa och kolhydrater i form av bröd, in i bastun och ner i badtunnan ett par timmar - sedan var det dags för middag. Förrätten hade vi lagt ut på entreprenad så den tar jag inte åt mig någon cred för.

Men... Jag, syrran och henrik hade engagerat oss i att få till fläskfilé på bästa sätt (som serverades med potatisgratäng, trattkantarellsås, grönsallad och en mycket god och improviserad bön-/kikärtsröra) i en lokal med begränsade köksmöjligheter. Och det blev faktiskt jättebra :)

Så, eftersom jag är helt övertygad om att ni klarar av att få ihop tillbehören på egen hand så fokuserar jag på filén och de två marinaderna vi gjorde. Nu förutsätter jag också att ni hänger med på att köttet putsats, brynts i smör, kryddats lite och sedan ungsstekts i 175°C tills innertemperaturen är 70°C.

Fläskfilé a la tjälknöl - Grundrecept till 0,5-1kg kött
Först beslutade vi att göra samma marinad som till tjälknöl - eller tjalaknul som det ju egentligen heter ;-) Ett säkert kort.

3 skivade vitlöksklyftor
2 msk salt
1 dl soya
4 dl vatten
1 tsk svartpeppar

Stek köttet i ugn och lägg sedan i lagen (dubbla plastpåsar rekommenderas). Låt det ligga och dra ordentligt - gärna upp till 3 dygn. Se till att vända köttet med jämna mellanrum. Ev kan man sedan skiva köttet och låta det ligga i marinaden ytterligare ett dygn.

Citron och vitlöksmarinerad fläskfilé - ca 1- 1½ kg kött
...Sedan gjorde vi en dubbelmarinering med citron och vitlök - rekommenderas! Nu är jag inte helt säker på att det var just detta recept - men det är ju egentligen skit samma för jag klarar ju ändå inte av att följa dem till punkt och pricka ;-) Jag gissar dessutom på att alla är snarlika så det spelar nog ingen roll "vems" det är. Det här hittade jag i alla fall på icas hemsida :)

MARINAD 1
3 vitlöksklyftor
1 liter vatten
3/4 dl grovt salt
5 kvistar färsk rosmarin/en massa torkad om man inte hunnit köpa...

MARINAD 2
1 vitlöksklyfta
1 citron
2 dl olivolja
2 msk finhackad rosmarin/torkad.

Dag 1
Skala och skiva vitlökarna. Koka upp vatten, salt, rosmarinkvistar, vitlöksklyftor och 1 msk grovt malen vitpeppar till marinad 1, låt svalna. Lägg köttet i marinaden så att den täcker köttet. Täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten.

Dag 2
Skala och finhacka vitlöken. Skala citronen, skär skalet i strimlor. Koka upp lite vatten, lägg ner skalet och låt koka 3 minuter. Häll av vattnet och blanda skalet med citronjuice, olivolja, rosmarin, vitlök och 1/2 tsk grovmalen vitpeppar. Eftersom vi bara hade torkad rosmarin så stötte jag den i en mortel tillsammans med lite olja först - inbillade mig att det skulle hinna bli lite mer smak då :) Skär köttet i skivor och lägg upp på ett fat med kant. Häll på marinaden och låt marinera minst 2 timmar. Låt köttet bli rumsvarmt. Eller så slänger man helt sonika allt i en påse och knyter igen så det kan gojsa in sig ordentligt under flertalet timmar.

Kanske något till sommarens buffébord?

Kanske lite soppa till brödet?

Tack till min mamma - igen :)

Det här receptet går utmärkt att halvera, men det kan nog vara en bra idé att behålla mängden ostsås.

Broccolisoppa med skinka

3 liter vatten
600 g broccoli
500 g rökt skinka på bit eller kassler
250 g gul lök
3 dl grädde
Ca 3 dl ostcrème eller en förp. ostsås (ex Kelda, Blå band)
Salt och Svartpeppar

Finhacka broccoli och lök. Tärna skinkan/kasslern. Koka vatten, broccoli, skinka och lök en stund så att broccolin mjuknar ordentligt och vattenmängden reduceras något. Mixa soppan i matberedare/mixer (kan uteslutas om man vill) och häll tillbaka i kastrullen. Slå på grädde och ostsås, smaka av med salt och peppar.

Jag är osäker på hur det är, men vad jag vet så köper man oftast ostcrème i vääääldigt stor förpackning till storhushåll... Det ser ut ungefär som gul crème fraiche. Men, ett alternativ är att ta smält ost (tacohyllan?) och blanda ut med lite grädde eller ta en förpackning ostsås, finns t ex blå band eller kelda.

Det här är en mycket god soppa och som ni märker är den väldigt enkel. Bröd till var det ja; kanske scones, grovt frukostbröd, lingonbröd, sesambröd, ostfrallor, rågsiktsbröd, solrosbullar eller något annat gott kan locka?

Mat som ser konstig ut

En tjej jag känner hemifrån är i Kenya. Jag är avundsjuk så det sprutar genom öronen och skulle så gärna vilja hänga med henne och få mig lite kenyansk mat. I sin resdagbok skriver hon om att de äter majs i förtvivlan (i alla möjliga former) och hon har nog precis börjat vänja sig med ugali (en slags majsgröt som man har till typ allt och som ser rätt läbbig ut) - men åh vad jag önskar att jag fick byta med henne. Kenya kanske inte är nåt land som bjuder på de allra största smaksensationerna, och jag romantiserar antagligen det hela lite extra numera, men jag gillade nästan all mat vi åt och en del var riktigt, riktigt gott.

För att stilla abstinensen så brukar jag ibland göra ett hopkok som åtminstone påminner om en god rätt (även om det ser lite sådär ut), så jag tänkte därför slänga upp en bild och förklara vad det är. Jag vet egentligen inte riktigt hur man gör det, men så här brukar i alla fall jag göra och sen blunda, sleva in och tänka att jag sitter i Nairobi.

Skala lite potatis och skär i ganska stora bitar, koka som vanligt. Ta lite/mycket spenat och koka i grönsaksbuljong, ca 0,5 l eller så. Lägg ner potatisen i spenaten, hacka i lite lök (vanlig+purjo brukar jag ha) och he i lite majs + ev bönor. Salta och peppra lite till. Det ser ut som en gröt till slut och det ska det göra. Ibland steker jag lite bacon till och sen är det gott med lite bröd. Chapati ska det ju egentligen vara - men när nöden slår till så kan man ta ett tortillabröd som man hettar upp i en stekpanna med lite smör i, det är nästan så att man kan lura sig själv :)

På riktigt så har man en grövre grönsaksvariant med stora blad - lite som grönkål kanske (?) fast inte den krusiga, (måste kolla upp det där närmare) - och allt smakar ju så klart mycket bättre, men det hjälper i alla fall lite mot abstinensen. Det finns nåt som heter Sukuma wiki också (vissa säger att det är namnet för spenat - men jag är lite osäker nu) där kålen hackas och blandas med lök, tomater, chili, citronjuice, salt och peppar. Det med lite chapati och kanske lite stew - himlars så gott...

Måste ta och göra lite irio nån gång framöver också - göttigt istället för typ potatismos... Återkommer med det :)

Soup du Jour

När jag flyttade tillbaka till Sundsvall i januari sa jag att jag skulle äta mer soppa. Ja nu lät ju det där väldigt märkvärdigt av mig - men i alla fall, jag hade fått för mig det var vinterns grej. Vadan då denna soppkärlek? Mjo, det är ju himla enkelt med soppa, det är gott, det värmer och det är på nåt sätt lite mysigt. Jag vet att det lät lite flummigt, men är det inte sant? Soppa är mysigt på nåt konstigt vis. Jag tänker vinter, lite kallt och mycket snö, sitta med en skål framför brasan i nån timmerstuga, stickad tröja och farmors tjocksockar....Anyway! Vanligtvis gör jag soppa av det som finns hemma, det är väldigt sällan det föregås av någon särskild planering och att jag handlat hem massa saker enkom för soppans skull. Det blir det det blir liksom.

Igår blev det spenatsoppa :) Spenatsoppa var den allra godaste soppan på dagis. Spenatsoppa med kokt ägg och korv, typ grillkorv i slantar har jag för mig. Lustigt - men jag kommer fortfarande ihåg hur hiiiiimla gott det var. (Jag vet att det var nästan hundra år sedan men jag blev faktiskt nyligen igenkänd av en dagisfröken som flyttade från Nordmaling 1986 - Ha!)

Hur man gör är ju lite si och så, men här är i alla fall ett vettigt, ganska normalt recept från Bonniers Kokbok.

Ca 4 p
1 ½ l vatten
2 buljongtärningar (grönsak eller kyckling)
300-400 g spenat/grönkål/nässlor
Salt + vitpeppar
Lite smör
Några msk grädde

Koka upp buljongen, lägg i fryst spenat och låt den smälta. Koka några minuter, red soppan med ca 3 msk mjöl och lite vatten, smaka av med salt och peppar. Runda av med lite smör och skvätt i några (eller ganska många) matskedar grädde :) Jag mixade sedan min soppa lite så den skulle bli lite slätare.

Mums med kokt ägg, lite yoghurt och grahamsostscones till :)

Scones hittar ni här, byt ut vetemjölet (hälften eller mer) mot grahams och riv i lite ost.

Crazy lady gör snabb (?) lunch

Det är något som har hänt. Nåt konstigt. Efter moget övervägande tror jag att jag utvecklat någon slags utmaningsfetisch. Jag hoppar in och jobbar med saker jag egentligen inte kan, hör mig själv säga "ja jag kan tänka mig det" när det innebär att samabeta med en person jag egentligen inte riktigt kommer överens med, springer på Skatteverket för att lära mig mer om bokföring och moms, skriver affärsplaner för att kunna suga ut lite pengar från Arbetsförmedlingen, springer utomhus iförd löparskor (!), äger fortfarande ingen spegel i modell större (vilket innebär att jag skulle kunna se ut som hejsan när jag lämnar lägenheten) och går på blind date...

...AHA! Där fick jag er allt. Så långt som till det allra sista har det inte gått än.

Men, trots att jag inte gått på blind date (än?) har detta nu även börjat få konsekvenser för min matlagning. Idag vid lunch var jag återigen vrålhungrig och ville verkligen bara ha mat nu. Och hade jag varit normalt funtad hade jag väl kokat lite pasta, öst på lite ketchup och slevat in, eller stekt lite bacon och gjort någon slags sås på det hela. Men nej o nej, inte jag inte. Istället tar jag och beslutar mig för att göra kikärtsbiffar till lunch.

Allvarligt - kikärtsbiffar?

Nåväl, beslutet är taget och jag plockar fram mixerstaven, de kikärtor och den majs som inte kokades soppa på igår åker ner i en bunke, häller i lite sweetchilisås, lite olivolja, en vitlöksklyfta och sen mixas det. Öörn öööörn. I med lite mjöl, en klick yoghurt, lite soltorkade tomater, salt, peppar och några puffar spiskummin. Mix mix mera. Stekpannan värmes, smet blir till biffklickar i pannan och på sidan om kokas lite bulgur. Så här blev det sen.

Tortillabröd, sallad underst, bulgur på, gula biffar som knappt syns på bilden, lite yoghurt och mera sweetchilisås.

Till mitt försvar ska det tilläggas att detta inte var första gången som något dylikt tillagades. Kikärtsbiffsbanan inleddes för ett x antal år sedan tack vare en bekantskap som var (och antagligen är) vad som kallas för vegetarian och således har detta alltså testats förr. Vid dessa tillfällen var dock tillagningen lite mer ordnad och innehöll oftast ett ägg, ganska mycket mer kikärtor, inte så mycket majs alls, noll yoghurt och soltorkade tomater och serverades med potatis och lämplig sås till. Jag återkommer med bilder på denna variant när det är dags att göra saker ordentligt.

Skepp o'hoj på er, till middag blir det bacon.

Soppa på en kvart

Kommer hem. Tokhungrig. Mat nu tack. Rotar runt i den gigantiska kylen, inser att det enda som finns är en halv portion av gårdagens variant av Emma-Saras laxpaket. (Enda skillnaden att min mat bestod av en halv morot, en potatis, räkor, lite lax, ärtor, en halv lök, en halvskabbig paprika och tillagades i en form i ugnen - hur likt som helst eller hur). Men som sagt, en halv portion - what to do, what to do.

Snabbt beslut - kokar upp lite vatten, i med en grönsaksbuljongtärning, en halv burk kikärtor, lite majs, lite morotsbitar, mer ärtor, lite persilja, en dutt salt och resultatet från några varv på pepparkvarnen. Sen åker åslappe' från igår i. KOKA FÄRDIGT DÅ!

Under tiden det puttrar river jag ut ett tortillabröd från skafferiet. Några skivor ost på halva, viker ihop och kastar ner i stekpannan som nu är lite varm. SMÄLT IHOP DÅ! Tio minuter senare står följande på bordet:

Voilà!

Soppa med en klick yoghurt och lite bröd att fylla magen med.

MEN ÄT DÅ!

Lax i folie

Häromdagen gjorde jag lax i folieknyte tillsammans med en massa grönsaker och potatis. Det är så gott och så enkelt att sno ihop en vardagkväll då tiden är knapp och magen är hungrig på något gott. Det går även att göra iordning knytena dagen innan och förvara i kylen om man vet att tiden är jättejätteknapp dagen efter då det vankas middag. Då är det bara att ställa in de förberedda folieknytena i ugnen och voilá! Så har man en god middag på bara ett litet kick!

Du behöver (allt är i valfri mängd efter egen smak, kanske vill du ha mer av något eller mindre av något annat):
Potatis
Morötter
Tomater
Lök, gul eller röd (löken brukar inte bli så genomkokt så därför kan man skippa den helt om man inte gillar rå lök eller lök överhuvudtaget)
Broccolibuketter
Paprika i valfri favoritfärg
Lax i bit
Dill
Pressad citron
Salt och peppar

Till vitlökssmör behöver du (du kan naturligtvis använda ditt eget favoritsmör här. Jag gillar vitlök så jag kör med det):
Rumstempererat smör
Pressade vitlöksklyftor
Pressad citron
Persilja
Salt och peppar

Jag brukar göra så här:

Jag hackar
tomater i klyftor
gul eller röd lök i klyftor
paprika i bitar
morötter i bitar
potatis i bitar
tinad lax i bitar

Sedan kokar jag potatisen och morötterna tillsammans i saltat vatten så de blir halvfärdiga. Under tiden blandar jag tomat, lök, paprika och broccoli och saltar och pepprar dessa. Blandar även i lite dill och pressar över lite citron.

Sedan lägger jag de kokta potatis- och morotsbitarna tillsammans med de hackade grönsakerna på en stor bit folie. Överst lägger jag laxbitarna och sist toppar jag med en klick hemgjort vitlökssmör som jag blandat ihop av smör, pressad vitlök, persilja och salt och peppar.

Sedan knåpar jag ihop foliet över fiskblandningen så de bildar små "foliepiroger".

In mitt i ugnen på 200 grader i ca 20-25 minuter. Klart att servera med ytterligare vitlökssmör för den som vill samt pressad citron.

Fredagspasta

Stina, Jennifer och jag gillade det här - jättemycket!

What's in it?
Färsk pasta; ravioli med ricotta och spenat.

Fläskfilé i skivor och färska champinjoner som stektes, saltades, pepprades och lades i en form. Milda mat - svamp och vit balsamico slogs på och ställdes sedan in i ugnen en stund för att koka ihop. Sen lite trevlig sallad och ett glas vin på sidan om. :)

Yummy!!!

Vi lyxade till det med två pastarätter denna februarifredag och rätt nr 2 innehöll följande:

Färsk tortellini med soltorkade tomater och oliver. Milda mat - italiensk tomat och ricotta + lite extra soltorkade tomater som hackades i såsen. Pastan kokades, såsen slogs på och tomaterna åkte i. Lite ruccola ovanpå -Voilà!

Det här var också ganska gott i och för sig - men det slog ju inte nummer 1... Inte på långa vägar. Och Jennifer sa: Det ser ut som Rhode Island dressing - och det stör mig...

Jag tror nog att gräddbasen tjänar på att blandas ut med något mer, grönsaker, kött/fisk/fågel osv. Det var nog kanske vi som var lite för snåla på den fronten... I vilket fall så gillade vi smakerna - även om den ena kom mer till sin rätt den här gången!

Sopplunch

Idag gjorde jag det enkelt för mig - och det är ju faktiskt torsdag så då ska det väl vara soppa :)

Gott och värmande blev det med Campbell's Solmogna grönsaker och en smörgås. Egentligen är inget fel på soppan som den är, men jag gillar när det är lite mer crunch så jag slängde ner lite gröna ärtor, kidneybönor, majs, saltade lite extra och vred ett par varv på pepparkvarnen. Hur snabbt och enkelt som helst!

Matmässa i Swedbank Arena

För ett par veckor sedan hade jag turen att få följa med på en matmässa i Ö-vik. Lilla Myckelgensjö Lanthandel var inbjuden av sin grossist Svensk Cater och jag tog chansen att haka på när det vankades provsmakning. Och åh så trevligt det var :)

Sillar provsmakades, mmm Abbas julsill med mango, tranbär och anis gick inte av för hackor. Tyvärr kommer den i stoooor burk så det säkraste sättet att komma över en bit är på restaurangernas julbord, eller i butiker där de kan sälja på lösvikt över disk och paketera om själva. Ingen bild fick jag tag i heller, men den heter i alla fall Abba 1838 Årets julsill.

Grönsaker, bröd, charkvaror, ostar, kaffe, bröd, kakor, tårtor, vin, fisk, sill, frukt - you name it! Det var hur mycket som helst och det var en mätt Marielle som tog trappan upp mot det avslutande julbordet, årets första, där produkterna samlats ihop på ett lite mer traditionellt sätt. En mycket trevlig eftermiddag helt enkelt och några bilder blev det. Tyvärr är de av lite dålig kvalitet eftersom telefonen var det enda att tillgå. Men men, lite ser man ju i alla fall och jag tackar för en trevlig dag :)

Äkta vara eller inte?

Jag har kikat lite på de artiklar som finns kring boken "Äkta vara - guide till oförfalskad mat" och vilka tips som författaren Mats-Eric Nilsson ger angående "riktig" mat. Det finns även en sajt där bland annat Mats-Eric guidar vidare; Äkta vara - för mat utan fusk. I alla fall så fastnade jag på två artiklar i Aftonbladet, en här och en till här där de jämfört priser på produkter som han anser vara bra val och motsvarande produkter som innehåller tillsatser av olika slag. Jag tycker i och för sig inte att man behöver gå till överdrift och bli hysterisk, men det är i alla fall intressant att se priserna och de procentuella jämförelserna av råvaror. Och eftersom lite medvetenhet sällan skadar så tycker jag att det är väldigt intressant.

Julbord!!!

Jag har ätit årets första julbord!!!
Igår, på Swedbank arena och julmusten var det absolut bästa.
Ville bara säga det... :)

En helt vanlig höst i Myckelgensjö...?

Mycket kan man ha att säga om att umgås mycket med sin mor, men en sak är säker - man kan lära sig vääääldigt mycket. Så, därför blir det här inlägget lite av en hyllning till min mor och hennes visdom, kunskaper och tålamod.

Japp, en mamma-hyllning (och lite pappa) så här en vecka innan fars dag.

Under sommaren och hösten har följande (och lite till) ägt rum i Myckelgensjö med omnejd. Det har plockats lingon, blåbär, vinbär, hallon, hjortron, äpplen, tomater och svamp. Det har syltats och saftats och rensats, frysts in och bubblat i grytor. Morotslandet har gallrats för att en kväll i oktober (med cia som vittne och assistent) kunna dra upp ett helt gäng fina och smakrika morötter - ja de smakar mycket mer än de man köper, samma sak gäller tomaterna.

Allt detta sker tack vare den "ta vara på det som finns därute-mentaliteten" som regerar hos mina föräldrar. Kulmen på hamstringen och den mest nyttiga repetitionen och lektionen i livsmedelslära hittills i år ägde så rum under denna avslutande vecka i oktober och därför blir det en lite längre redogörelse.

Den består av kött, kött, kött, kött, kött och mera kött.

Det nedanstående kommer kanske att låta äckligt för en del, men det här ska vara lite hard core så suck it up eller strunta i att läsa resten. I alla fall, eftersom det är slakttider, och mina föräldrar är kloka nog att utnyttja det som erbjuds lokalt, spenderades tisdagens kväll på följande sätt;

Jag skar och drog bort senor och fett från kött, skar kött i bitar (jaja, lite i fingret också), malde och paketerade köttfärs (typ 50 påsar), halkade runt med stövlar på ett lite blodigt och fettigt golv, revben sågades i mindre bitar för att få plats i backar, jag sympatifrös ända in i märgen med kompisen som hängde bredvid mig i en krok från taket och med något sämre möjligheter att själv få upp värmen någonsin igen och jag tittade fascinerat på mr styckmästare som karvade fram fransyskor, entrecôter, filéer, rostbiffar och rostfiléer på löpande band. Ja rostfilé skrev jag - hade inte en aning om att det fanns nåt sånt förrän i tisdags...! Tydligen en fin bit så kom ihåg det! Efter det här blev frysarna hemmavid ganska välfyllda...

Hm, ja just ja - sen fortsatte ju jag och min mor (min far hade lämpligt åkt iväg på ett stockholmsuppdrag) att skära grytbitar och paketera i några timmar till, dock inomhus och hemmavid. Eftersom klockan var ganska mycket vid det här laget så fick resterande uppgifter vänta till onsdagen - tack och lov för jag var så trött så trött.

Onsdag. Då kokade vi kött. Mmm, jääääättegott luktar ju det... Men, det kokades och skummades och buljongades och rensades lite till i alla fall. I detta läge återuppväcktes även mina minnen från tidigare år - fettet och senorna från köttet blir som klister och fastnar överallt! Kokt kött maldes sedan på löpande band tillsammans med lök, hälldes över i en stor gryta och kokades med buljongen från kokningen tidigare, mycket salt och mycket peppar. När det var gjort fick det kallna och paketerades sedan som världens godaste pölsa - utan en massa konstiga tillsatser. Mycket pölsa blev det :)

Eftersom jag inte varit hemma vid de här kött/fläsk/älgtillfällena på några år så var det verkligen nyttigt att göra det på riktigt igen - och anledningen till att det här inlägget blev så lååångt! Man glömmer ju så lätt hur det är när man går till affären och köper det som är färdigpaketerat, sen är det ju så klart riktigt skönt att veta var köttet kommer ifrån och att de stora liven haft det bra när de betat i Grundtjärn eller Kläppsjö. Tack Robert och Greta för det :)

Och, eftersom jag började med att säga att det var en hyllning till min mamma så avlsutar jag med ett tack till henne - för att du är så klok och kan ta vara på det som finns nära och för att du lär mig så mycket nyttigt.

Miljövänlig fisk - finns det?

För några veckor sedan fick jag och Cia tips om att det dykt upp torsk som kan ätas med "gott" samvete - eller åtminstone mindre dåligt än tidigare :) Domstein levererar nämligen torsk som fiskats med krok och lina i områden där beståndet inte klassas som hotat. På alla förpackningar finns information om vilken båt som fiskat, vilket område fisken kommer ifrån och se hur zonerna är avgränsade. Förutom sin egen produkt samarbetar de även med Coop Änglamark.

I tider när vi för hälsans skull rekommenderas att äta mer fisk samtidigt som det är allt mer fokus på vår individuella miljöpåverkan så verkar det ju onekligen vara ett steg i rätt riktning.

Läs mer om MSC-certifiering, KRAV-märkning och produkterna på Domsteins hemsida, där kan man också få tips på recept. En god idé och jag tycker att det ska bli spännande att se hur det utvecklar sig.