Nyårssteken

Vi fick en rådjursstek att tillreda till nyårsafton och gjorde det med vitlök, soltorkade tomater och basilika. Fruktansvärt gott blev det! Tillbehör var rödvinssås och potatisgratäng med massor av grädde.

Bea

Blå Band har lanserat tre färdiga kylda bearnaisesåser och jag har haft nöjet att få prova två av dem, Bearnaise Klassisk och Bearnaise Foyot. Jag måste säga att en riktigt god bea nog är bland det bästa jag vet, och ja, en av de två jag testade levde verkligen upp till mina förväntningar!

Den klassiska varianten var trevlig, men står i mitt tycke inte ut så mycket från mängden jämfört med andra kylda bearnaisesåser. Däremot var Bearnaise Foyot den sås som verkligen levererade. Foyot är i grunden en klassisk bea som är smaksatt med kalvfond för att passa extra bra till grillat nötkött enligt Blå Bands pressutskick. Jag provade den dock tillsammans med fläskfilé vilket fungerade utmärkt! Såsen är mildare i smaken än vanlig bea och tillsammans med honungsrostade rotsaker kom den verkligen till sin rätt. Det här är med andra ord en kyld bearnaise som jag kommer att hålla utkik efter i kyldisken hädanefter!

E-nummerfritt nyår?

Ridderheims har ju som kanske många vet producerat en e-nummerfri julskinka i år, vilket i alla fall jag tycker är ett trevligt initiativ. Och inte nog med det, de har dessutom kommit med ett brett sortiment bestående av köttprodukter som är e-nummerfria! Utförlig lista finns att skåda här. Jag har bland annat kunnat testa Fjällpastramin och Jokkmokksrostbiffen och allt har gått åt i ett nafs då det ställts fram på matbordet. Köttet är mört och rikt på smaker. Har även hunnit testa några av de rökta e-nummerfria produkterna, och jag lovar, köttet smakar verkligen rökt! Utmärkt för personer som precis som jag vill ha kraftig röksmak på rökt mat!

Tips på goda marinader till kött

Jag har tänkt lägga in det här tipset hur länge som helst - men av olika anledningar så har det inte blivit så... I alla fall, here it comes with a little story wrapped around it.

På nyårsafton (vilket känns väldigt avlägset nu när man känner vårsolen och hör fåglarna kvittra!) höll jag och mitt hangaround till i Myckelgensjö. Dagen inleddes med pulkåkning (galet roligt!) och varm choklad (gott med en skvätt minttu...). Ner till Släahuset (ja det heter faktiskt så) för lite värmande soppa och kolhydrater i form av bröd, in i bastun och ner i badtunnan ett par timmar - sedan var det dags för middag. Förrätten hade vi lagt ut på entreprenad så den tar jag inte åt mig någon cred för.

Men... Jag, syrran och henrik hade engagerat oss i att få till fläskfilé på bästa sätt (som serverades med potatisgratäng, trattkantarellsås, grönsallad och en mycket god och improviserad bön-/kikärtsröra) i en lokal med begränsade köksmöjligheter. Och det blev faktiskt jättebra :)

Så, eftersom jag är helt övertygad om att ni klarar av att få ihop tillbehören på egen hand så fokuserar jag på filén och de två marinaderna vi gjorde. Nu förutsätter jag också att ni hänger med på att köttet putsats, brynts i smör, kryddats lite och sedan ungsstekts i 175°C tills innertemperaturen är 70°C.

Fläskfilé a la tjälknöl - Grundrecept till 0,5-1kg kött
Först beslutade vi att göra samma marinad som till tjälknöl - eller tjalaknul som det ju egentligen heter ;-) Ett säkert kort.

3 skivade vitlöksklyftor
2 msk salt
1 dl soya
4 dl vatten
1 tsk svartpeppar

Stek köttet i ugn och lägg sedan i lagen (dubbla plastpåsar rekommenderas). Låt det ligga och dra ordentligt - gärna upp till 3 dygn. Se till att vända köttet med jämna mellanrum. Ev kan man sedan skiva köttet och låta det ligga i marinaden ytterligare ett dygn.

Citron och vitlöksmarinerad fläskfilé - ca 1- 1½ kg kött
...Sedan gjorde vi en dubbelmarinering med citron och vitlök - rekommenderas! Nu är jag inte helt säker på att det var just detta recept - men det är ju egentligen skit samma för jag klarar ju ändå inte av att följa dem till punkt och pricka ;-) Jag gissar dessutom på att alla är snarlika så det spelar nog ingen roll "vems" det är. Det här hittade jag i alla fall på icas hemsida :)

MARINAD 1
3 vitlöksklyftor
1 liter vatten
3/4 dl grovt salt
5 kvistar färsk rosmarin/en massa torkad om man inte hunnit köpa...

MARINAD 2
1 vitlöksklyfta
1 citron
2 dl olivolja
2 msk finhackad rosmarin/torkad.

Dag 1
Skala och skiva vitlökarna. Koka upp vatten, salt, rosmarinkvistar, vitlöksklyftor och 1 msk grovt malen vitpeppar till marinad 1, låt svalna. Lägg köttet i marinaden så att den täcker köttet. Täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten.

Dag 2
Skala och finhacka vitlöken. Skala citronen, skär skalet i strimlor. Koka upp lite vatten, lägg ner skalet och låt koka 3 minuter. Häll av vattnet och blanda skalet med citronjuice, olivolja, rosmarin, vitlök och 1/2 tsk grovmalen vitpeppar. Eftersom vi bara hade torkad rosmarin så stötte jag den i en mortel tillsammans med lite olja först - inbillade mig att det skulle hinna bli lite mer smak då :) Skär köttet i skivor och lägg upp på ett fat med kant. Häll på marinaden och låt marinera minst 2 timmar. Låt köttet bli rumsvarmt. Eller så slänger man helt sonika allt i en påse och knyter igen så det kan gojsa in sig ordentligt under flertalet timmar.

Kanske något till sommarens buffébord?

Fredagspasta

Stina, Jennifer och jag gillade det här - jättemycket!

What's in it?
Färsk pasta; ravioli med ricotta och spenat.

Fläskfilé i skivor och färska champinjoner som stektes, saltades, pepprades och lades i en form. Milda mat - svamp och vit balsamico slogs på och ställdes sedan in i ugnen en stund för att koka ihop. Sen lite trevlig sallad och ett glas vin på sidan om. :)

Yummy!!!

Vi lyxade till det med två pastarätter denna februarifredag och rätt nr 2 innehöll följande:

Färsk tortellini med soltorkade tomater och oliver. Milda mat - italiensk tomat och ricotta + lite extra soltorkade tomater som hackades i såsen. Pastan kokades, såsen slogs på och tomaterna åkte i. Lite ruccola ovanpå -Voilà!

Det här var också ganska gott i och för sig - men det slog ju inte nummer 1... Inte på långa vägar. Och Jennifer sa: Det ser ut som Rhode Island dressing - och det stör mig...

Jag tror nog att gräddbasen tjänar på att blandas ut med något mer, grönsaker, kött/fisk/fågel osv. Det var nog kanske vi som var lite för snåla på den fronten... I vilket fall så gillade vi smakerna - även om den ena kom mer till sin rätt den här gången!

En helt vanlig höst i Myckelgensjö...?

Mycket kan man ha att säga om att umgås mycket med sin mor, men en sak är säker - man kan lära sig vääääldigt mycket. Så, därför blir det här inlägget lite av en hyllning till min mor och hennes visdom, kunskaper och tålamod.

Japp, en mamma-hyllning (och lite pappa) så här en vecka innan fars dag.

Under sommaren och hösten har följande (och lite till) ägt rum i Myckelgensjö med omnejd. Det har plockats lingon, blåbär, vinbär, hallon, hjortron, äpplen, tomater och svamp. Det har syltats och saftats och rensats, frysts in och bubblat i grytor. Morotslandet har gallrats för att en kväll i oktober (med cia som vittne och assistent) kunna dra upp ett helt gäng fina och smakrika morötter - ja de smakar mycket mer än de man köper, samma sak gäller tomaterna.

Allt detta sker tack vare den "ta vara på det som finns därute-mentaliteten" som regerar hos mina föräldrar. Kulmen på hamstringen och den mest nyttiga repetitionen och lektionen i livsmedelslära hittills i år ägde så rum under denna avslutande vecka i oktober och därför blir det en lite längre redogörelse.

Den består av kött, kött, kött, kött, kött och mera kött.

Det nedanstående kommer kanske att låta äckligt för en del, men det här ska vara lite hard core så suck it up eller strunta i att läsa resten. I alla fall, eftersom det är slakttider, och mina föräldrar är kloka nog att utnyttja det som erbjuds lokalt, spenderades tisdagens kväll på följande sätt;

Jag skar och drog bort senor och fett från kött, skar kött i bitar (jaja, lite i fingret också), malde och paketerade köttfärs (typ 50 påsar), halkade runt med stövlar på ett lite blodigt och fettigt golv, revben sågades i mindre bitar för att få plats i backar, jag sympatifrös ända in i märgen med kompisen som hängde bredvid mig i en krok från taket och med något sämre möjligheter att själv få upp värmen någonsin igen och jag tittade fascinerat på mr styckmästare som karvade fram fransyskor, entrecôter, filéer, rostbiffar och rostfiléer på löpande band. Ja rostfilé skrev jag - hade inte en aning om att det fanns nåt sånt förrän i tisdags...! Tydligen en fin bit så kom ihåg det! Efter det här blev frysarna hemmavid ganska välfyllda...

Hm, ja just ja - sen fortsatte ju jag och min mor (min far hade lämpligt åkt iväg på ett stockholmsuppdrag) att skära grytbitar och paketera i några timmar till, dock inomhus och hemmavid. Eftersom klockan var ganska mycket vid det här laget så fick resterande uppgifter vänta till onsdagen - tack och lov för jag var så trött så trött.

Onsdag. Då kokade vi kött. Mmm, jääääättegott luktar ju det... Men, det kokades och skummades och buljongades och rensades lite till i alla fall. I detta läge återuppväcktes även mina minnen från tidigare år - fettet och senorna från köttet blir som klister och fastnar överallt! Kokt kött maldes sedan på löpande band tillsammans med lök, hälldes över i en stor gryta och kokades med buljongen från kokningen tidigare, mycket salt och mycket peppar. När det var gjort fick det kallna och paketerades sedan som världens godaste pölsa - utan en massa konstiga tillsatser. Mycket pölsa blev det :)

Eftersom jag inte varit hemma vid de här kött/fläsk/älgtillfällena på några år så var det verkligen nyttigt att göra det på riktigt igen - och anledningen till att det här inlägget blev så lååångt! Man glömmer ju så lätt hur det är när man går till affären och köper det som är färdigpaketerat, sen är det ju så klart riktigt skönt att veta var köttet kommer ifrån och att de stora liven haft det bra när de betat i Grundtjärn eller Kläppsjö. Tack Robert och Greta för det :)

Och, eftersom jag började med att säga att det var en hyllning till min mamma så avlsutar jag med ett tack till henne - för att du är så klok och kan ta vara på det som finns nära och för att du lär mig så mycket nyttigt.

Salt i marinaden

Inte för att jag har tid att marinera och grilla kött. Men om någon annan har råd med en trevlig söndagsmiddag kan det vara bra att veta att köttet blir saftigare om det är salt i marinaden. Testat och allt!

Halal i Sundsvall

Med risk för att det inte är helt lämpligt med detta inlägg tycker jag ändå att det är roligt på sitt eget lite brutala sätt.

Jag lägger en länk här så att alla kan få reda på vad halalkött egentligen betyder.

Jensens Böfhus

En av mina favoritrestauranger är Jensens Böfhus (ja man får faktiskt stava så på svenska). Jag vet att det finns iallafall några bönor till som tycker det funkar... Det är kanske inte för att det är den finaste maten jag nånsin ätit, men när mitt behov av kött och friterad potatis är som störst så finns de alltid där! De har till och med lunch till 1600! Hur bra är inte det?

En annan bra sak med lunchen är att du kommer undan med 59 kronor för en köttbit med potatis och sås (tyvärr lite dåligt med grönsaker) och Jensens Favoritsås är riktigt riktigt god!

För varje gång du äter där stämplar man ett värdekort och efter den femte stämpeln får man en gratis måltid. Och det är helt okej att använda den även på kvällstid när maten är dyrare. Och det har jag gjort ikväll!

I Stockholm finns Jensens på Sveavägen och Vasagatan och dessutom finns restauranger på 4 andra ställen runtom i landet. Jag upptäckte dessutom via deras hemsida att man kan köpa en hel del produkter i mataffärerna också. Jag kan inte komma på att jag har sett någon av dem, men ändå känns de väldigt bekanta... Har någon sett Favoritsåsen på hyllorna? Låt mig veta isf!

Lördagsmiddag!

Nu har dagens middag precis avnjutits. Det blev lövbiff med potatisgratäng och det är bara så gott! Jag kikade lite i arkivet och det var i juli som jag gjorde detta sist, så det var ju på tiden kan man säga :) Recept finns här.

/Marie

Viltskavsgryta med persilja och champinjoner

Ja, då var det väl min tur att lägga in middagsreceptet som tillhör denna veckas matlisteutmaning. Det här är en enkel en för alla er enkla personer där ute. Det som är bra med det här receptet (och som tål att upprepas) är att det är väldigt få ingredienser som behövs. Och det blir supergott! Förmodligen höjer ingen på ögonbrynen åt receptet men för mig var det lite av en uppenbarelse när jag åt det här hos mamma första gången. Vad har du i? frågade jag och när hon började räkna upp ingredienserna förstod jag genast att detta skulle bli en favorit i mitt kök. Vad är det då jag talar mig så varm om?

Till 3 portioner:

• 1 paket viltskav, alt. renskav. Ta det du har hemma. Jag använder ett sånt där litet paket man kan köpa i frysdisken. Har inga kontakter som kan fixa renkött åt mig, tyvärr.
  
• Persilja. Och mycket av det. Det ska vara alldeles grönt. Tyvärr är bilden nedan inte så talande...
• Vitlök, pressad. 1 klyfta. Eller två små.
• Salt. Efter egen smak.
  
• Peppar. Se ovan.
• Purjolök. Beroende på hur mycket du gör. Till tre portioner använder jag ca 4-5 cm.
• Svamp efter smak. Jag använder färska champinjoner.
  
• Grädde. Matlagningsdito eller inte, det är upp till dig.

Detta steks ihop till en "gryta" och serveras med hemgjort potatismos. Kan inte bli bättre.

Ingen bra bild, tyvärr. Men gott blir det!

Köttbullslunch

När jag några dagar före jul funderade på vad jag skulle äta till lunch kom jag på att jag hade julköttbullar hemma. Jag gick och köpte vörtbullar och rödbetssallad och gjorde mig den juligaste köttbullsmackan som någonsin gjorts :) Brödet hade verkligen en smak av jul och jag tyckte att de juliga köttbullarna hade mer smak än "vanliga" köttbullar. Nu är man i och för sig less på allt som har med julen att göra men en köttbullsmacka med smak av jul är ändå aldrig fel ;)

/Marie

Rostbiff med rotsaker

Då julmaten intagits för femte gången i ordningen kan det vara gott med lite annat att stoppa i magen. Här hemma har det lagats rostbiff med honungsrostade rotsaker. Det kändes fräscht och nytt efter alla dagar med i stort sett samma mat, om och om igen. Inte för att jag inte gillar julmat, jag älskar alla de olika rätter som man har att välja på på julbordet, men i längden kan även den bästa bli lagom mätt på maten som serveras kring jul. Så nedan ser ni vårt sätt att bryta av julen. Nu är det nämligen dags för nya tag i köket!
Först smorde jag in rostbiffen med olivolja runt om och kryddade med salt och peppar. Sedan lagade jag den i ugnen på 175 grader. När termometern visade på 60 grader var det dags att ta ut den. Rotsakerna jag använde var palsternacka, kålrot, potatis, morot samt rödbeta. Jag stekte även rotfrukterna i ugnen, 200 grader, i olivolja. Kryddningen är enkel men ack så god: salt, peppar, pressad vitlök samt honung. Till detta serverades en enkel sås gjord på lätt creme fraiche, pressad vitlök, salt, peppar samt finhackad persilja. Enkelt och mycket, mycket gott!

Ett stort tack till Anders för inspirationen!

Lövbiff med mozzarella och soltorkade tomater

Den eviga middagsfrågan ledde in mig på viktklubbens hemsida och det här receptet som blev väldigt uppskattat av min kära sambo.

Man behöver följande till rulladerna:
400 g lövbiff
100 g mozzarella (byts ut mot feta nästa gång)
8 st soltorkade tomater i olja
1 tsk salvia (byttes ut mot basilika)
salt och peppar
Fyll lövbiffen med feta, tomater och basilika och rulla ihop. Stek till de får en fin färg samt salta och peppra.

Till potatisgratängen behövs:
1 kg potatis
5 dl mjölk
100 g lök
1 klyfta vitlök
salt och peppar
Skiva potatisen och koka den 10 min i mjölken. Hacka lök och vitlök under tiden. Varva sedan potatis, lök, salt och peppar i en form. Grädda i 225 grader 20-30 min.

Detta gör sig bäst med en härligt somrig sallad, ett glas gott vin och trevligt sällskap! :D

/Marie