Tips på goda marinader till kött

Jag har tänkt lägga in det här tipset hur länge som helst - men av olika anledningar så har det inte blivit så... I alla fall, here it comes with a little story wrapped around it.

På nyårsafton (vilket känns väldigt avlägset nu när man känner vårsolen och hör fåglarna kvittra!) höll jag och mitt hangaround till i Myckelgensjö. Dagen inleddes med pulkåkning (galet roligt!) och varm choklad (gott med en skvätt minttu...). Ner till Släahuset (ja det heter faktiskt så) för lite värmande soppa och kolhydrater i form av bröd, in i bastun och ner i badtunnan ett par timmar - sedan var det dags för middag. Förrätten hade vi lagt ut på entreprenad så den tar jag inte åt mig någon cred för.

Men... Jag, syrran och henrik hade engagerat oss i att få till fläskfilé på bästa sätt (som serverades med potatisgratäng, trattkantarellsås, grönsallad och en mycket god och improviserad bön-/kikärtsröra) i en lokal med begränsade köksmöjligheter. Och det blev faktiskt jättebra :)

Så, eftersom jag är helt övertygad om att ni klarar av att få ihop tillbehören på egen hand så fokuserar jag på filén och de två marinaderna vi gjorde. Nu förutsätter jag också att ni hänger med på att köttet putsats, brynts i smör, kryddats lite och sedan ungsstekts i 175°C tills innertemperaturen är 70°C.

Fläskfilé a la tjälknöl - Grundrecept till 0,5-1kg kött
Först beslutade vi att göra samma marinad som till tjälknöl - eller tjalaknul som det ju egentligen heter ;-) Ett säkert kort.

3 skivade vitlöksklyftor
2 msk salt
1 dl soya
4 dl vatten
1 tsk svartpeppar

Stek köttet i ugn och lägg sedan i lagen (dubbla plastpåsar rekommenderas). Låt det ligga och dra ordentligt - gärna upp till 3 dygn. Se till att vända köttet med jämna mellanrum. Ev kan man sedan skiva köttet och låta det ligga i marinaden ytterligare ett dygn.

Citron och vitlöksmarinerad fläskfilé - ca 1- 1½ kg kött
...Sedan gjorde vi en dubbelmarinering med citron och vitlök - rekommenderas! Nu är jag inte helt säker på att det var just detta recept - men det är ju egentligen skit samma för jag klarar ju ändå inte av att följa dem till punkt och pricka ;-) Jag gissar dessutom på att alla är snarlika så det spelar nog ingen roll "vems" det är. Det här hittade jag i alla fall på icas hemsida :)

MARINAD 1
3 vitlöksklyftor
1 liter vatten
3/4 dl grovt salt
5 kvistar färsk rosmarin/en massa torkad om man inte hunnit köpa...

MARINAD 2
1 vitlöksklyfta
1 citron
2 dl olivolja
2 msk finhackad rosmarin/torkad.

Dag 1
Skala och skiva vitlökarna. Koka upp vatten, salt, rosmarinkvistar, vitlöksklyftor och 1 msk grovt malen vitpeppar till marinad 1, låt svalna. Lägg köttet i marinaden så att den täcker köttet. Täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten.

Dag 2
Skala och finhacka vitlöken. Skala citronen, skär skalet i strimlor. Koka upp lite vatten, lägg ner skalet och låt koka 3 minuter. Häll av vattnet och blanda skalet med citronjuice, olivolja, rosmarin, vitlök och 1/2 tsk grovmalen vitpeppar. Eftersom vi bara hade torkad rosmarin så stötte jag den i en mortel tillsammans med lite olja först - inbillade mig att det skulle hinna bli lite mer smak då :) Skär köttet i skivor och lägg upp på ett fat med kant. Häll på marinaden och låt marinera minst 2 timmar. Låt köttet bli rumsvarmt. Eller så slänger man helt sonika allt i en påse och knyter igen så det kan gojsa in sig ordentligt under flertalet timmar.

Kanske något till sommarens buffébord?

Journal Chocolat

En av årets födelsedagspresenter blev en prenumeration på Journal Chocolat! Ibland är det okej att nörda ner sig i något på riktigt, det ska jag göra nu, ett år av choklad!

Nyårsdessert

Förra året gjorde jag en hallonpannacotta som var ooootrooooligt god! I år kommer jag att göra den igen för att det är en sån klockren nyårsdessert och för att jag redan nu dreglar när jag tänker på den...

Eat Sweden 2009

Vanligtvis brukar jag inte ha behovet av att byta julklappar, men i år fick jag en bok jag redan hade. Det var Leilas A piece of cake, vilket hade varit en helt perfekt julklapp om jag inte redan hade den...

Men i processen av att hitta något annat att byta till kom jag på den perfekta idén! Något jag gått och suktat efter länge, men glömt att berätta för folk. 

Eat Sweden är en liten bok med tolv bra och snygga restauranger i Stockholm (Finns för Göteborg också). Varje restaurang bjuder på en varmrätt vilket innebär att bokens värde snabbt betalar av sig.

Jag ser riktigt mycket fram emot 2009 som ett bra restaurangår! Jag måste ju hinna med nästan en restaurang i månaden och får möjligheten att gå till ställen jag av olika anledningar inte kommit mig för att gå till annars. Det ska bli så roligt!!

Hallontryffel

Ja, lite sista minuten, men vad gör man? Än är det många timmar kvar till dopparedagen!

Här har ikväll tillverkats de numera traditionsenliga Rocky Road-godbitarna, som Cia nämnde i förra inlägget. Under tiden fick en kastrull med hallontryffel stå och puttra på spisen. Då jag inte hann testa hallontryffeln förra året tänkte jag göra ett nytt försök i år. Tryffeln blev mycket bra och smakar otroligt gott av hallonsmaken! Jag kan absolut rekommendera receptet varmt!

Hallontryffel

ca 40 st.

250 g mörk choklad

125 g hallon

1/2 dl hallonsaft, koncentrerad

1 dl vispgrädde

3 msk strösocker

små pappersformar (ischokladformar)

Finhacka chokladen. Blanda hallon, saft, grädde och socker i en kastrull och låt småkoka i 15 minuter. Sila blandningen och låt den koka ihop utan lock tills 1/2 dl vätska återstår. Tillsätt chokladbitarna och rör om tills chokladen har smält. Ta kastrullen från värmen och låt svalna något. Fördela smeten i små pappersformar och förvara kallt.

I kväll, efter den årliga panikhandlingsturen, kommer jag att göra de chokladdoppade pepparmyntskolorna igen. Denna gång byter jag dock ut minten mot chili.

Bild: Dansukker.com

Jul-sista-minuten

Om det är någon som känner sig lite efter i produktionen av julgodiset rekommenderar jag gammeldags chokladkaffekola eller saffran- och chilitryffel. Lika gott och enkelt varje år! En annan favorit är rocky road. 

Ikväll kommer jag även att förstöra fingertopparna med att sitta och trycka in kryddnejlikor i apelsiner, allt för den goda stämningens skull! Det finns få saker som slår den julkänslan!

För den som inte riktigt kunnat ta sig igenom årets glöggdjungel slår jag ett slag för Arcus vita Herrgårdsglögg ackompanjerad av Dufvenkrooks specialförpackning med flera olika småglöggar samt en helt vanlig klassisk och alkoholfri Blossa!

Julsnaps

Lagom till Nobelfesten korkades nubben upp i samband med intaget av en ljuvlig silltallrik. Kvällens närvarande Nobelfans hade att välja mellan två olika snapsar från norska Arcus, vilka skiljde sig ganska mycket åt i smak.

Gilde Juleaquavit 2008 (40 %) hade en kraftig smak som rev ordentligt i halsen och det gillades av kvällens två snapstestare! En riktig j*vel som fått bra respons även i tidningarnas snapstester.

Den milda Gourmetsnapsen (32%) från Löitens (spana efter flaska med norskt ö) passar enligt etiketten till julmat. Denna föll oss inte riktigt lika väl i smaken - men den hade ändå en ganska trevlig syrlighet från koriander, pomerans och pors.

Namnet skvallrar ju dessutom om att den inte är lika stark - vilket många säkert ser som ett plus. En av kvällens snapsdrickare har dock ganska svårt för koriander och därav dras betyget ner från dennes sida. Gillar man däremot koriander kan snapsen vara värd att testas. Den andra testpersonen påmindes å andra sidan av ungdomens glada dagar vid den första luktningen - tyvärr var det inte enbart positivt men det tycker säkerligen andra!

Baileyskyssar

I ett tidigare inlägg publicerades receptet på Baileyskyssar. Dessa har nu tillverkats och avsmakats i närvaro av två mungbönor. Det kan alltså rapporteras att dessa små skapelser är både goda och mycket enkla att tillverka. Att de är enkla att göra smittar av sig på smaken som kan liknas vid chokladbaileys. Med pepparmint ovanpå. Varken mer eller mindre :)

Marielles mintkyssar

Superenkla mintkyssar enligt Aftonbladets härligt hemma-tidning - och det var det faktiskt också.

Det man behöver är

1 äggvita,

4-5 dl florsocker

(beroende på hur stor äggvitan är),

2-4 droppar pepparmyntolja

och lite smält choklad ovanpå.

Vispa äggvitan lite och rör i drygt hälften av sockret. Droppa i pepparmyntoljan och rör ner resten av sockret. Blanda degen tills den rullar runt som en boll i bunken men är lite kladdig på ytan. Rulla till små kulor och platta ut dem till lagom stora plättar, en enkrona eller så. Låt torka på smörpapper några timmar. Smält sedan lite choklad och klicka på mintkyssarna. Låt stelna svalt och förvara sedan med smörpapper mellan lagren.

För ytterligare ett recept, klicka här.

Chokladdoppad choklad- och pepparmyntskola

Mer julgodis till folket! Helst sån här kola också - mmm!

Receptet finns i Johanna Westmans bok Julgodis: för små och stora sockerbagare.

Ca 50 st

5-10 polkagrisar eller en liten bit av en polkagrisstång

2 dl vispgrädde

2 dl strösocker

2 dl ljus sirap

100 g smör

4 msk kakao (gärna av god kvalitet)

Pepparmyntolja, några droppar

200 g mörk choklad

Lägg bakplåtspapper i en form. Enligt receptet ska det vara en långpanna men det blev alldeles för stort tyckte vi. Ta hellre en ungsform så att bitarna blir lite tjockare. Krossa polkagrisarna till ett fint pulver i en mortel. Lägg grädde, socker, sirap, smör och kakao i en kastrull. Sätt plattan på medelvärme och rör om men en träsked tills du har en jämn smet. Sänk värmen lite när det börjar koka och koka tills smeten är 120 grader. Enligt receptet skulle det ta ca 10 min men det tog betydligt mycket längre än så. Kulprov och längre tid rekommenderas. I alla fall, när kolan kokat klart så tillsätter man lite pepparmyntolja, några droppar räcker långt. Rör om och häll sedan kolan i en form. Låt stelna ordentligt och ställ kallt. När kolan skurits i bitar, ca 2x2 cm, ska den sedan doppas i smält choklad. Lägg kolan på ett galler eller bakplåtspapper. Här gällde det dessutom att vara snabb, ha kall kola och inte ha för varm choklad - för då smälter nämligen kolan... Strö slutligen lite polkagrispulver över kolan innan chokladen stelnar.

Förvara kallt med bakplåtspapper mellan varven och ät och njut - för den här kolan var riktigt riktigt god! :D

Vill man variera kan pepparmyntoljan och polkagrisarna bytas ut mot 2 msk färsk riven ingefära, lite saffran, en nypa torkad chili, skalet av en apelsin eller 1 dl rostande hasselnötter. Man kan hoppa över chokladen då om man vill. :)

Finsk glögg

Det blir mycket om glögg och snygga flaskor nu, men vad gör man? Det är sådana tider...

Jag tittar regelbundet in på The Dieline för att se snygga, coola och praktiska förpackningar. Ofta är det sådant som är hur häftigt som helst men knappt går att få tag på för att man exempelvis befinner sig på fel sida av jorden. Om jag hade turen att känna någon som skulle ta en liten kryssning till Finland under hösten, hade jag dock garanterat gjort en beställning på finsk årgångsglögg!

Tidigare i höstas skrev de även om den svenska årgångsglöggen!

Arcus Herrgårdsglögg

Ska jag vara ärlig har jag nog bara druckit "svensk" glögg, det har varit mycket Blossa och Dufvenkrooks. I år har jag däremot provat på den norska marknaden och satsar på Arcus vita Herrgårdsglögg.

Den har de vanliga julkryddorna men också lite citrus och en syra som jag tycker gör att den påminner mer om vin än om vanlig glögg. Det känns mer som en lyx- än mysdryck. Kanske skulle passa som fördrink på den lite finare julfesten?

Jag tycker vi helt och hållet skippar russin och mandel till den här och satsar på nyare tillbehör som dadlar med parmaskinka eller snittar kanske...

Dufvenkrooks Amore Hjortron

Igår hade vi ett litet glöggkalas här hemma och en av gästerna tog med sig Dufvenkrooks Amore Hjortron. Jag drack den varm och tyckte den var god! Vanligtvis kan ju hjortronglögg ha en tendens att bli lite sliskig men det här funkade jättebra! Jag skulle antagligen inte köpa en hel stor flaska själv, det räcker med ett glas i taget, men för att variera sig lite är det en självklar hit. Eller förresten skulle jag kanske köpa den stora flaskan, för den är lika snygg som X-mas Delight!

Apotekets senap

Jag har så länge jag kan minnas älskat Apotekets senap på julskinkan! Jag har ofta även använt den för att griljera skinkan med. I år har Apoteket förutom sin vanliga senap, även en "årets smak" som i år kommer från Apoteket Tjädern i Värmland. Senapen skiljer sig från den vanliga genom att vara sötare, starkare samt kryddigare. Jag måste nog tillstå att årets smak till och med är lite bättre än den vanliga! Fortsätter Apoteket även kommande år med "årets smak" , vilket de menar sig planerar att göra, kommer jag definitivt att testa dem också!

Kokostoscakaka

Jag har ännu en favorit från Leila's a piece of cake. Jag bakade den flera gånger i somras och hade med på diverse utflykter. Väldigt enkel att göra och sjukt god! Den här gången gjorde jag en lite twist på den och den gick åt lika fort som vanligt.

3 ekologiska ägg

2½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

1 dl mjölk

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

(1 pakt saffran)

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt

3. Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten

4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten

5. Fyll en smord och bröad bakform

6. Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Gör under tiden iordning toscasmeten

25 g smör

½ dl ljus sirap

3/4 dl matlagningsgrädde

2 dl kokosflingor

1 dl strösocker (jag brukar ta muscovadosocker)

1. Rör ihop alla toscaingredienserna i en kastrull och låt dem koka samman i cirka 5 minuter

2. Ta ut kakan efter cirka 25 minuter och bred över toscasmeten. Ställ in kakan igen och grädda tills den är gyllene i cirka 15 minuter

3. Låt kakan svalna något och lossa den sedan från formen

I den här versionen blandade jag u ett paket saffran för att få det lite juligare men ändå inte lussebulligt. Jag tycker det blev jättegott! I toscan brukar jag också använda muscovadosocker därför att det fungerar precis lika bra och för att jag har mängder hemma att göra av med...

Dufvenkrooks X-mas Delight

I år firar Dufvenkrooks 10-årsjubileum och lanserar i samband med det X-mas Delight med smak av kakao och inslag av knäck och traditionella julkryddor. 

Som ofta med smaksatt glögg tycker jag inte de nya smakerna är särskilt framträdande direkt, utan dyker upp som en diskret eftersmak. Jag har tidigare druckit chokladglögg, men inte tyckt om det. Här kommer kakaosmaken lite mildare och lite senare och med den skarpare cognacstonen blir det en jättebra kombination!

Flaskan är också otroligt snygg och får glöggfikat att kännas lite lyxigare såhär mitt i veckan. 

Kuriosa: X:et i X-mas Delight är inte bara en ordlek i det engelska språket utan även i det romerska räknesystemet.

För dig som inte vill satsa allt på ett kort finns även i år en specialförpackning med fem olika sorter ur sortimentet. Jag fick lådan i födelsedagspresent men har ännu inte hunnit dricka mig igenom den. Är dock helt övertygad om att jag kommer hinna innan glöggsäsongen är slut :)

Baileys, mer än bara avec

Inför den stundande julen har Tössebageriet i Stockholm tagit fram tre recept på godis med Baileys i. Recepten ser väldigt trevliga ut och kommer definitivt att testas här hemma lagom till tredje advent (fram tills dess försöker jag nämligen hålla mig ifrån sötsaker). Recepten är framtagna av konditorerna Anna Arvids och Cecilia Andersson. Om resultatet blir så fint som på bilden återstår dock att se!

Kärleksrulle (ca 20 bitar)

Till tryffelkrämen behöver du
1 dl grädde
½ msk flytande honung
175 g mjölkchoklad
2 msk Baileys
20 g smör (rumstempererat)

500 g mandelmassa
200 g choklad (till pensling)

Koka upp grädde och honung, häll över chokladen och rör ihop. Tillsätt smör i små klickar och häll i Baileys, rör slät. Plasta och ställ i kylskåpet i ett par timmar (bästa resultat är att göra tryffeln dagen innan och låta den stå ute i rumstemperatur och stelna). Kavla ut två bitar med 250g mandelmassa vardera, ca 0,5 cm tjock. Stryk på tryffelkrämen på mandelmassan, rulla ihop och tryck ihop kanterna. Smält mörk choklad försiktigt och pensla på limpan. Låt stelna och skär upp i önskade bitar.

Baileys-kola (ca 50 stycken)

2 msk smör
2 dl socker
1 dl ljus sirap
2 dl grädde
1 dl Baileys

Koka allt utom Baileys till 127°C på svag värme under omrörning. Ta kastrullen från plattan och tillsätt försiktigt Baileys under omrörning. Koka några extra minuter under omrörning och gör kulprovet. Klä en form (ca: 15 x 18 cm) med papper. Häll i kolan, låt stelna och skär i önskad
storlek.

Baileyskyssar (ca 35 stycken)

200 g mörk choklad (55-65 %)
75 g osaltat smör
½ dl Baileys
Glasyr
150 g florsocker
25 g vatten
2 droppar pepparmintolja

Smält choklad och smör försiktigt i micron, rör ihop med Baileys. Fyll i önskad form (på bilden verkar man ha använt knäckformar) och låt stelna i kyl. Rör ihop florsocker, vatten och pepparmintolja och spritsa på chokladen.

Åh, vad jag längtar till tredje advent! Om någon testar dessa recept innan Lucia vore jag tacksam om ni skriver och berättar hur det gick!

Sockrets vara eller icke vara

Intressant.