Jultips

Såhär i knäck- och kolakokartider är mitt bästa tips till er att koka kastrullen med vatten och diskmedel efteråt. Det löser lätt upp sådant man annars får stå och hacka på i timmar.

Själv söker jag efter tips på hur man lättast häller knäck i formarna utan att det hamnar utanför, det stelnar innan allt hunnit komma dit de ska och annat allmänt grisande.

Chokladdoppad choklad- och pepparmyntskola

Mer julgodis till folket! Helst sån här kola också - mmm!

Receptet finns i Johanna Westmans bok Julgodis: för små och stora sockerbagare.

Ca 50 st

5-10 polkagrisar eller en liten bit av en polkagrisstång

2 dl vispgrädde

2 dl strösocker

2 dl ljus sirap

100 g smör

4 msk kakao (gärna av god kvalitet)

Pepparmyntolja, några droppar

200 g mörk choklad

Lägg bakplåtspapper i en form. Enligt receptet ska det vara en långpanna men det blev alldeles för stort tyckte vi. Ta hellre en ungsform så att bitarna blir lite tjockare. Krossa polkagrisarna till ett fint pulver i en mortel. Lägg grädde, socker, sirap, smör och kakao i en kastrull. Sätt plattan på medelvärme och rör om men en träsked tills du har en jämn smet. Sänk värmen lite när det börjar koka och koka tills smeten är 120 grader. Enligt receptet skulle det ta ca 10 min men det tog betydligt mycket längre än så. Kulprov och längre tid rekommenderas. I alla fall, när kolan kokat klart så tillsätter man lite pepparmyntolja, några droppar räcker långt. Rör om och häll sedan kolan i en form. Låt stelna ordentligt och ställ kallt. När kolan skurits i bitar, ca 2x2 cm, ska den sedan doppas i smält choklad. Lägg kolan på ett galler eller bakplåtspapper. Här gällde det dessutom att vara snabb, ha kall kola och inte ha för varm choklad - för då smälter nämligen kolan... Strö slutligen lite polkagrispulver över kolan innan chokladen stelnar.

Förvara kallt med bakplåtspapper mellan varven och ät och njut - för den här kolan var riktigt riktigt god! :D

Vill man variera kan pepparmyntoljan och polkagrisarna bytas ut mot 2 msk färsk riven ingefära, lite saffran, en nypa torkad chili, skalet av en apelsin eller 1 dl rostande hasselnötter. Man kan hoppa över chokladen då om man vill. :)

Baileys, mer än bara avec

Inför den stundande julen har Tössebageriet i Stockholm tagit fram tre recept på godis med Baileys i. Recepten ser väldigt trevliga ut och kommer definitivt att testas här hemma lagom till tredje advent (fram tills dess försöker jag nämligen hålla mig ifrån sötsaker). Recepten är framtagna av konditorerna Anna Arvids och Cecilia Andersson. Om resultatet blir så fint som på bilden återstår dock att se!

Kärleksrulle (ca 20 bitar)

Till tryffelkrämen behöver du
1 dl grädde
½ msk flytande honung
175 g mjölkchoklad
2 msk Baileys
20 g smör (rumstempererat)

500 g mandelmassa
200 g choklad (till pensling)

Koka upp grädde och honung, häll över chokladen och rör ihop. Tillsätt smör i små klickar och häll i Baileys, rör slät. Plasta och ställ i kylskåpet i ett par timmar (bästa resultat är att göra tryffeln dagen innan och låta den stå ute i rumstemperatur och stelna). Kavla ut två bitar med 250g mandelmassa vardera, ca 0,5 cm tjock. Stryk på tryffelkrämen på mandelmassan, rulla ihop och tryck ihop kanterna. Smält mörk choklad försiktigt och pensla på limpan. Låt stelna och skär upp i önskade bitar.

Baileys-kola (ca 50 stycken)

2 msk smör
2 dl socker
1 dl ljus sirap
2 dl grädde
1 dl Baileys

Koka allt utom Baileys till 127°C på svag värme under omrörning. Ta kastrullen från plattan och tillsätt försiktigt Baileys under omrörning. Koka några extra minuter under omrörning och gör kulprovet. Klä en form (ca: 15 x 18 cm) med papper. Häll i kolan, låt stelna och skär i önskad
storlek.

Baileyskyssar (ca 35 stycken)

200 g mörk choklad (55-65 %)
75 g osaltat smör
½ dl Baileys
Glasyr
150 g florsocker
25 g vatten
2 droppar pepparmintolja

Smält choklad och smör försiktigt i micron, rör ihop med Baileys. Fyll i önskad form (på bilden verkar man ha använt knäckformar) och låt stelna i kyl. Rör ihop florsocker, vatten och pepparmintolja och spritsa på chokladen.

Åh, vad jag längtar till tredje advent! Om någon testar dessa recept innan Lucia vore jag tacksam om ni skriver och berättar hur det gick!

Chokladkolaskorpor

Dessa kolakakor är perfekta till kakkalaset! De fanns på mitt kakfat i helgen och blev mycket uppskattade av gästerna. För att göra de här skorporna av det sötare slaget behöver du:

Till botten
115 g osaltat smör, + extra att smörja med
3 dl vetemjöl
½ dl råströsocker

Till kola
200 g smör
1 1/4 dl råströsocker
3 msk vit baksirap
4 dl konserverad sötad kondenserad mjölk

Till chokladtäcke
Ca 7-9 rutor god mörk choklad, i bitar

För att tillverka chokladkolaskorporna gör du så här:
Sätt ugnen på 180 grader. Smörj en 23 cm stor, låg, fyrkantig kakform och lägg bakpapper över botten. Blanda smör, mjöl och socker i en matberedare och kör tills degen blir som en smuldeg ungefär. Tryck ner degen i formen och jämna till ytan. Grädda kakan tills den får färg, ca 20-25 minuter.

Under tiden som kakan gräddas gör du kolan. Lägg smöret i en kastrull, häll i socker, baksirap och den sötade kondenserade mjölken. Värm allt på låg värme tills sockret smält. Koka upp och sjud i 6-8 minuter under konstant omrörning, tills kolan blivit mycket tjock. Ta ur kakan ur ugnen, häll kolasmeten över och ställ kallt tills kolan stelnat.

För chokladtäcket:
Smält chokladen i en värmefast skål över en kastrull med sjudande vatten. Lyft bort skålen och låt chokladen svalna lite. Bred därefter ut chokladen över kolan. Ställ in formen i kylen och låt chokladtäcket stelna lite innan du skär upp kakan i små bitar.

Ät och njut, eller bjud dina vänner och se dem bli glada!

Chokladkolakakor

På bilden ovan ser vi något av det godaste som finns när de är precis nybakade, nämligen chokladkolakakor. De är perfekta för att stilla det sug som ibland kommer över en på kvällar och helger. Och produceringstiden är ca 10 minuter + gräddning, vilket är ett stort plus! Dessutom går kakorna att variera genom att man adderar olika godsaker i smeten. Jag brukar välja antingen maränger som jag smular ner, nötter eller bitar av någon god choklad. Eller allt på samma gång!

Till ca 20-25 st behöver du:

100 g rumsvarmt smör
1 dl socker, eller ½ dl socker och ½ dl farinsocker, eller 1 dl farinsocker
2 ½ msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 msk vaniljsocker
½ tsk bikarbonat

Rör smör, sirap och socker riktigt poröst. Använd gärna degvisparna på elvispen. Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bikarbonat. Vispa ihop alltsammans till en slät smet. Smula ner eventuella andra godsaker och blanda väl.

Rulla ihop smeten i två längder på bakplåtspapper. Platta ut lite med en gaffel.

Grädda i 175 grader i allt mellan 12 och 20 minuter. Håll koll, längderna bränns lätt i kanterna.

Låt svalna lite, men inte för mycket, innan du skär längderna i sneda bitar.

Eat and weep.

Citronkola

Det sista jag gav mig i kast med vid kvällens drabbning var citronkola. Här tänker jag inte ens skriva ut receptet, så kasst var det. Vid kulprovet löstes smeten upp i vattnet trots otaliga timmars kokning. Jag har ingen aning om vad som gick fel, antar att det blir så ibland. (Dock smakade det bra, ungefär som Fox kola.) Jag hänvisar därför istället till vilket vanligt kolarecept som helst. Smaksätt bara med citronskal samt saft från en citron.

Saffranskola

Det kommer säkert inte som en chock för någon att det var just saffranskolan som skulle inleda mitt julstök i år... Spännande! Vid en inventering av ingredienserna upptäcktes dock att jag hade för lite grädde. Vilken tur då att Leila igår gjorde en kola där det bara behövdes 2 deciliter grädde, exakt vad jag hade hemma! Det här är första gången jag testat något av de recept hon rekommenderar, så nu var det upp för bevis för Leila! Kolan som jag använde som grund hittar ni receptet på här. Jag gjorde som det står och la bara till ungefär ett halvt paket saffran.

Saffranskolan blev mycket god, men den blev ändå inte riktigt som jag hade tänkt mig. Den var lite för sockrig på något sätt, kanske kan det bero på mängden grädde. I det recept som jag använder mig av i vanliga fall är det 3 deciliter grädde. Eller så beror det på kocken, vad vet man?! Det står i och för sig att det är smörkola och inte gräddkola... Hmm... Jag vill i alla fall ha kolan mer slät och inte så "grynig". Nästa gång ser jag till att handla innan så jag kan göra den gamla hederliga gräddkolan!

Här ser ni var min saffranskola hamnar, det vill säga innan den åker ner i magen!

Julstök

Nu börjar det verkligen bli dags att planera årets julstök i köket. Själv har jag bara kommit till planeringsstadiet än, men jag har gjort en relativt grundlig research för att då tiden är mogen, lätt kunna handla det som behövs och förbereda i övrigt. Listan på godsaker jag vill göra blir dock bara längre och längre ju längre tiden lider och ju mer jag sitter och googlar. Man hamnar alltid på något sidospår som leder fram till att ännu en sak läggs till listan!

Än så länge har jag på min lista fått ihop:

• Hallon och kanelmarmelad som Karin med bloggen Ett öppet fönster inspirerat mig till att prova.
• Gräddkola, gjordes förra året också och gick åt som smör i solsken!
• Fler sötsaker som står på att-göra-listan är chilitryffel, saffranskola, hallontryffel och krispig mandelnougat.
  
• Elle Mat & Vin hade ett trevligt recept på hårdbröd i sitt förra nummer som jag är extremt sugen att göra. Och äta med för den delen!
  
• Jag har dessutom googlat en del på tunnbröd och funderar på att testa att göra lite sånt. Recept på tunnbröd verkar finnas hur många som helst där ute!
• Etiketter till alla burkar som kommer behövas för att rymma alla de här godsakerna planerar jag att skriva ut på Den Stora Sockerproducentens hemsida. Där får man göra "egna" etiketter och välja själv hur de ska se ut. Det gillar vi skarpt!
  
• Har dessutom lite fler planer som jag inte kan avslöja. Det vore att förstöra överraskningen för vissa ;) En liten, liten ledtråd kan dock ges här.
  

Nu återstår det bara att göra allt detta! Jag ska verkligen försöka hinna med mig! I december har tiden en tendens att gå fortare än vanligt!

Födelsedag

Igår var min födelsedag och det här året har jag verkligen betett mig på ett moget sätt. Jag har inte förberett alla i bekantskapskretsen på den stora dagen, jag har inte tvingat folk att kunna det exakta antalet dagar kvar i sömnen och jag har inte ens haft världens längsta önskelista...

Jag fick jättefina presenter och ett jättefint kalas med massor med folk och världens största hund :) Det enda som saknades var mina älskade mungbönor... Det ska vara ni och glögg! Vi tar det en annan gång!

Menyn såg ut som följer:

Minipizza, ungefär som till ST
Chilisnurror, recept publiceras senare
Kalamataoliver
Tapenade och egengjorda crostini

Glassbomb, ni vet alla vilken :)

Tryffel, recept kommer
Kaffe-och chokladkola, världens godaste!

Blev väldigt lyckat tyckte jag åtminstone :) Bara ett tips på en kalasuppsättning med inte bara kakor, inte någon alls för den delen...

Godsaker från Åre

Har på grund av vissa festligheter haft turen att få smaka dessa lyxiga godsaker från Åre Chokladfabrik. På bilden ser ni Glöggtryffel doppad i ljus choklad, Pepparkakstryffel doppad i ljus choklad samt Saffranskola doppad i mörk choklad. Alla tre var mycket goda men min favorit var nog ändå saffranskolan. Jag är ju som bekant svag för saffran och kolan var dessutom mjuk och gräddig som färsk fudge. En oslagbar kombination helt enkelt. Vad tyckte ni andra?

Chokladkolakaka

Oj oj oj! Här kommer ännu ett recept från Kladdkakor - nya och gamla favoriter för den chokladälskande hemmabagaren, av Maria Öhrn. Kakan är gudomlig och innehåller bland det bästa livet kan ge: kola och choklad i samma form, samtidigt som den är hur enkel som helst att göra!

Till kakan behövs:
125 g smör
150 g mörk blockchoklad
3 ägg
2 dl strösocker
2 ½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker

Till kolasåsen behövs:
1 ½ dl mellangrädde (eller 1 dl vispgrädde och ½ dl mjölk)
½ dl strösocker
½ dl sirap

Börja med att smöra och bröa en form med löstagbar kant. Smält smöret på svag värme. Dra kastrullen från plattan och bryt ner chokladen, rör sedan om då och då tills chokladen smält helt. Låt detta svalna. Vispa under tiden ägg och socker pösigt och rör därefter ner chokladblandningen i smeten. Blanda mjöl och vaniljsocker och vänd ner i smeten. Häll hälften av smeten i formen och grädda i 5-10 minuter i en 175 grader varm ugn. Koka under tiden kolan genom att blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka tills det tjocknar, ca 15 minuter. Bred ut den heta kolan över kakan i formen och ställ kallt, helst i frysen, så att kolan stelnar lite. Bred därefter ut resten av smeten över kakan i formen och grädda i ytterligare 5-10 minuter i 175 grader. Låt kakan stå över natten och servera sedan med grädde.

Jag rev dessutom över lite nougat som garnering men det finns säkert annat som också passar bra.

Gräddkola

Som mindre bemedlad student kan det i dessa tider vara svårt att finna på råd då kassan är skral och tiden är knapp. Därför kommer nu ännu ett julklappstips som dock lutar lite mer åt det tuggbara hållet. Den påminner om Cias `Gammeldags Chokladkaffekola´ men jag tycker ändå att det går att motivera en plats för denna nu i juletider då alla goda råd är dyra.

Gräddkola:
3 dl vispgrädde
3 dl socker
1,5 dl sirap, ljus
50 g smör
1,5 msk vaniljsocker
3 msk kakao

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad gryta. Rör om väl med en träsked och låt massan koka sakta på spisen, ca 20 min. Se upp så att massan inte bränner fast vid kanterna. Om termometer används, är massan färdig när temperaturen når 120 grader. Gör annars ett kulprov: Ta en tesked av kolan, lägg den i kallt vatten och rulla den till en kula. Känns den seg och elastisk är kolamassan färdig.

Häll upp kolan i en form klädd med bakplåtspapper som du smörjt med lite margarin. Den lossnar lättare då. Låt svalna. När kolan stelnat något så när, skär du upp den i fyrkanter med en vass kniv. Svep sedan in kolorna i cellofan- eller smörpapper. Blir som små, små fina paket!

Förvara kolan svalt. Lägg de små paketen i en fin burk, eventuellt med fint papper inuti!
Hej hopp vilken godisgod julklapp!
E-S

Tack till Martin för lån av termometer! Tack vare den fick jag till den rätta konsistensen!