Dags för julbak!

Det börjar dra ihop sig. Jag vill ha många kakor till jul, väldigt många. Så är det bara.

Från det befintliga recepturvalet här på bloggen kommer följande att finnas på kakfatet:

• Saffransskorpor
• Mammas saffransbulle
• Chocolate Crackers
• Pepparkaksgrottor

Och något nytt?

Jo då, det kommer mera. Jag hittade även några godisrecept i Elle Mat & Vin som jag tänkte försöka mig på.

• Vita chokladtryfflar med lingon och ingefära
• Choklad- och lakritsfudge
  
  Återkommer med info och recept till dessa

Nytt julbak, gammalt recept...

...när jag igår gjorde THE SAFFRANSBULLE. Tyvärr ingen bild, men receptet hittar ni även HÄR. Jag är helt såld på den här, lussebullar blir jag ganska lätt less på annars och de blir lätt torra - men den här håller heeela julen :).

Årets blev dock något misslyckad. God som alltid med inte riktigt som vanligt. Kanske var det pga torrjästen, kanske pga för mycket utbankande i plåten - eller något heeeelt annat... Anyway, en bit gick i alla fall åt på jobbet och det var ju tur åtminstone. Give it a try säger jag. :)

Favorit i repris...

Nu är det jul igen, nu är det jul igen och nu så passar dessa alldeles särskilt bra.

För receptet på dessa fantastiska saffransskorpor, läs mer här

Kafé Tinells fisksoppa med saffran

Det här måste vara en av de absolut godaste och enklaste fisksopporna någonsin. Receptet är från Kafé Tinell’s kokbok och är ett av de som vi gjorde den där dagen då vi hade besök.

Till 4 portioner behöver du:

7 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

3 dl krossade tomater

1 fänkål

1 palsternacka

1-2 morötter

1-2 potatisar

½ purjolök

2 vitlöksklyftor

½ hg färsk dill

500 g valfri fisk (ex lax, torsk, marulk)

½ dl hummerfond

1 dl vitt vin

2 dl grädde

1 påse saffran

1 dl gröna ärtor

Ev. lite räkor

Salt, peppar, cayennepeppar

Skär grönsakerna i bitar och lägg dem i en kastrull. Vänta med att lägga i purjolöken och dillen. Häll sedan i krossade tomater, vatten, buljongtärning, saffran, vin och fond. Koka upp och sänk värmen något, låt sedan puttra i ca 15-20 minuter. Skär fisken i bitar och lägg dem i soppan tillsammans med grädde, purjolök och dill. Låt allt koka i ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar och lägg till sist i ärtorna (och ev räkorna). Ät och njut!

Chokladdoppad choklad- och pepparmyntskola

Mer julgodis till folket! Helst sån här kola också - mmm!

Receptet finns i Johanna Westmans bok Julgodis: för små och stora sockerbagare.

Ca 50 st

5-10 polkagrisar eller en liten bit av en polkagrisstång

2 dl vispgrädde

2 dl strösocker

2 dl ljus sirap

100 g smör

4 msk kakao (gärna av god kvalitet)

Pepparmyntolja, några droppar

200 g mörk choklad

Lägg bakplåtspapper i en form. Enligt receptet ska det vara en långpanna men det blev alldeles för stort tyckte vi. Ta hellre en ungsform så att bitarna blir lite tjockare. Krossa polkagrisarna till ett fint pulver i en mortel. Lägg grädde, socker, sirap, smör och kakao i en kastrull. Sätt plattan på medelvärme och rör om men en träsked tills du har en jämn smet. Sänk värmen lite när det börjar koka och koka tills smeten är 120 grader. Enligt receptet skulle det ta ca 10 min men det tog betydligt mycket längre än så. Kulprov och längre tid rekommenderas. I alla fall, när kolan kokat klart så tillsätter man lite pepparmyntolja, några droppar räcker långt. Rör om och häll sedan kolan i en form. Låt stelna ordentligt och ställ kallt. När kolan skurits i bitar, ca 2x2 cm, ska den sedan doppas i smält choklad. Lägg kolan på ett galler eller bakplåtspapper. Här gällde det dessutom att vara snabb, ha kall kola och inte ha för varm choklad - för då smälter nämligen kolan... Strö slutligen lite polkagrispulver över kolan innan chokladen stelnar.

Förvara kallt med bakplåtspapper mellan varven och ät och njut - för den här kolan var riktigt riktigt god! :D

Vill man variera kan pepparmyntoljan och polkagrisarna bytas ut mot 2 msk färsk riven ingefära, lite saffran, en nypa torkad chili, skalet av en apelsin eller 1 dl rostande hasselnötter. Man kan hoppa över chokladen då om man vill. :)

Saffransskorpor med pistagenötter och tranbär

Ikväll bakade jag och Cia lite.

Cia kokade sin årliga chokladkaffekola och jag pysslade med att försöka mig på saffransskorpor. Och jag kan meddela att smeten var riiiiiktigt god :) Hittade receptet i Aftonbladets Härligt hemma-tidning och lade till lite torkade tranbär för att vara lite egen.

Så här gör man i alla fall skorporna!

Ca 100 st (vi skar bredare bitar och fick därför bra många färre)

75 g smör
2 msk honung
1 pkt saffran (0,5g) + 1 sockerbit
200 g salta pistagenötter med skal, ca 2dl skalade
2 stora ägg
1,5 dl strösocker
5,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
(torkade tranbär, en näve eller två)

Sätt ugnen på 200 grader, skala pistagenötterna och smält smöret. Blanda sedan i honungen. Stöt saffran med en sockerbit och blanda ner i smöret. Låt svalna. Vispa ägg och socker riktigt pösigt i en rymlig bunke. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner smöret i äggsmeten och sikta ner mjölblandningen. Lägg i nötterna och blanda ihop till en ganska lös deg. (I detta läge åkte tranbären också i.) Lägg degen på mjölat bakbord och dela den i fyra bitar - och för att göra ett sedvanligt avsteg från rekommendationerna delade jag den på tre... Varje bit ska rullas ut till en smal längd, lika lång som plåten. Lägg glest på bakplåtspapper och platta till lätt, mjöl underlättar. Grädda i 200 g i ca 10-12 min, eller tills längderna har fin färg. Låt svalna lite och skär sedan i sneda bitar, ca 1cm enligt receptet men våra blev lite bredare. Lägg skorporna med snittytan upp och rosta i ugnen i ca åtta min, stäng sedan av värmen och låt skorporna eftertorka med ugnsluckan på glänt tills de är riktigt torra. Eller så slår man av värmen och låter skorporna vara kvar med luckan stängd - så gjorde jag.

Förvara i en fin burk som håller tätt :)

Adventsfika

Årets första adventsfika ägde rum hos mig igår, jag fick fint besök av Marielle och E-S. Jag tyckte det var ett bra tillfälle att testa ett recept på saffranskaka som jag hittat.

Saffranskaka med äpple och kanel

100 g smör
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 st saffran, i paket
200 g färskost, t ex Crème Bonjour eller Philadelphia
3 st ägg
1 dl mannagryn
3 st äpplen
1 msk smör, till formen
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175°. Rör smör, socker, vaniljsocker och eventuellt saffran ljust och fluffigt. Rör ned osten lite i taget. Dela på äggulor och vitor. Blanda ner äggulorna en i taget i smeten och därefter mannagryn.

Vispa vitorna till fast skum. Vänd försiktigt ned först 1/3, sedan resten av vitorna i mannagrynssmeten. Rör inte för mycket.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Smörj en form, 24 cm i diameter, med löstagbar kant. Bred ut smeten i formen och stick ner äppelklyftor. Blanda kanel och vaniljsocker och strö det över kakan.

Jag tyckte resultatet blev godkänt... Som tips till er som vill försöka er på denna, kan jag säga att man nog bör vara ganska noggrann när man blandar i äggvitan så att man får en jämn smet. Jag slarvade nog lite och kakan blev lite väl kladdig... Men smaken är ju ändå huvudsaken =)

Risotto con funghi

Historien till att jag så gärna ville ha Paolo Robertos kokbok Mina Fastrars Mat är lång och jag tänker ta den en annan dag i ett sammanhang den passar bättre. Jag fick iallafall boken i julklapp och det är jag mycket glad för. Att bläddra runt bland Paolos italienska fastrars recept gör att man blir riktigt hungrig. Och jag är särskilt lycklig över att han har precis hur många fastrar som helst!

Det här är tvillingfastrarnas recept på risotto med svamp och saffran, 4 personer.

3 dl arborio- eller avorioris
1 gul lök
1 paket saffran (½ g)
ca 9-1,1 liter svampbuljong + ca 1 dl av blötläggningsvattnet
25 g torkad karljohansvamp
2 msk olivolja
50 g smör
100 g riven mild ost
1 dl riven parmesan + lite extra till servering
(Bacon)

Lägg den torkade svampen (vi använde en svart svamp Oscars mamma gett oss, ingen aning om vad det var, men den smakade gott iaf) i en skål och täck med vatten. Låt svampen ligga i blöt i 30 minuter. Sila av och spar blötläggningsvattnet. Skär svampen i små bitar.

Hacka löken. Värm upp oljan i en kastrull och fräs löken varsamt så att den blir genomskinlig utan att ta färg.

Rör ner ris, svamp och saffran. Häll i hälften av svampbuljongen och koka långsamt utan lock i 20-30 minuter. (Andra risottorecept brukar rekommendera att man häller i lite buljong i taget och låter det koka bort allteftersom, så gjorde vi!). Rör om och späd kontinuerligt under koktiden med buljong och blötläggningsvatten.

Blanda i smör (nix), ost och parmesan och servera den härligt krämiga risotton med lite extra riven parmesanost på toppen.

Jag älskar risotto från början! Men med det sagt måste jag tillägga att det här är en av de bättre risottona (plural?) jag ätit.

Bara för att det är sån jag är ändrade vi lite i receptet. Vi hade någon annan slags svamp, men till och med Paolo rekommenderar att kantareller kan smaka utmärkt! Vi uteslöt smöret och tillsatte bacon för att få det lite matigare och lite saltare. Jag tror dessutom att nästa gång jag gör den (för det blir en nästa gång!) kommer jag utesluta den vanliga osten och bara satsa på parmesan.

Slutligen: mycket god risotto! Perfekt kombination av smaker, och även de som inte är så förtjusta i saffran i maten kommer att uppskatta den här. Smaken är inte särskilt distinkt men kompletterar svampen på ett utmärkt sätt, sticker fram precis bara där den behövs! Vi hade ett tillbehör från samma bok som även det matchade perfekt!

Chili- och saffranstryffel

Jag var ju bara tvungen att prova de här tryfflarna som Christina hade gjort för de lät såå goda! Och det var de! Choklad, chili och saffran i kombination, funkar utmärkt!

Så här såg mina ut, jag dekorerade med en liten silverkula på toppen. De kvalade rätt in i toppen av min jul-måste-ha-lista!

Receptet finns här.

Saffranskola

Det kommer säkert inte som en chock för någon att det var just saffranskolan som skulle inleda mitt julstök i år... Spännande! Vid en inventering av ingredienserna upptäcktes dock att jag hade för lite grädde. Vilken tur då att Leila igår gjorde en kola där det bara behövdes 2 deciliter grädde, exakt vad jag hade hemma! Det här är första gången jag testat något av de recept hon rekommenderar, så nu var det upp för bevis för Leila! Kolan som jag använde som grund hittar ni receptet på här. Jag gjorde som det står och la bara till ungefär ett halvt paket saffran.

Saffranskolan blev mycket god, men den blev ändå inte riktigt som jag hade tänkt mig. Den var lite för sockrig på något sätt, kanske kan det bero på mängden grädde. I det recept som jag använder mig av i vanliga fall är det 3 deciliter grädde. Eller så beror det på kocken, vad vet man?! Det står i och för sig att det är smörkola och inte gräddkola... Hmm... Jag vill i alla fall ha kolan mer slät och inte så "grynig". Nästa gång ser jag till att handla innan så jag kan göra den gamla hederliga gräddkolan!

Här ser ni var min saffranskola hamnar, det vill säga innan den åker ner i magen!

Julstök

Nu börjar det verkligen bli dags att planera årets julstök i köket. Själv har jag bara kommit till planeringsstadiet än, men jag har gjort en relativt grundlig research för att då tiden är mogen, lätt kunna handla det som behövs och förbereda i övrigt. Listan på godsaker jag vill göra blir dock bara längre och längre ju längre tiden lider och ju mer jag sitter och googlar. Man hamnar alltid på något sidospår som leder fram till att ännu en sak läggs till listan!

Än så länge har jag på min lista fått ihop:

• Hallon och kanelmarmelad som Karin med bloggen Ett öppet fönster inspirerat mig till att prova.
• Gräddkola, gjordes förra året också och gick åt som smör i solsken!
• Fler sötsaker som står på att-göra-listan är chilitryffel, saffranskola, hallontryffel och krispig mandelnougat.
  
• Elle Mat & Vin hade ett trevligt recept på hårdbröd i sitt förra nummer som jag är extremt sugen att göra. Och äta med för den delen!
  
• Jag har dessutom googlat en del på tunnbröd och funderar på att testa att göra lite sånt. Recept på tunnbröd verkar finnas hur många som helst där ute!
• Etiketter till alla burkar som kommer behövas för att rymma alla de här godsakerna planerar jag att skriva ut på Den Stora Sockerproducentens hemsida. Där får man göra "egna" etiketter och välja själv hur de ska se ut. Det gillar vi skarpt!
  
• Har dessutom lite fler planer som jag inte kan avslöja. Det vore att förstöra överraskningen för vissa ;) En liten, liten ledtråd kan dock ges här.
  

Nu återstår det bara att göra allt detta! Jag ska verkligen försöka hinna med mig! I december har tiden en tendens att gå fortare än vanligt!

Godsaker från Åre

Har på grund av vissa festligheter haft turen att få smaka dessa lyxiga godsaker från Åre Chokladfabrik. På bilden ser ni Glöggtryffel doppad i ljus choklad, Pepparkakstryffel doppad i ljus choklad samt Saffranskola doppad i mörk choklad. Alla tre var mycket goda men min favorit var nog ändå saffranskolan. Jag är ju som bekant svag för saffran och kolan var dessutom mjuk och gräddig som färsk fudge. En oslagbar kombination helt enkelt. Vad tyckte ni andra?

Saffranskaka

Just idag kände jag att lussebullar skulle vara gott. Men dels är det lite omständigt att göra och dels är det lite lite för tidigt. Därför kompromissade jag lite och gjorde en saffranskaka. Sockerkaka med saffran. Jättegott, jätteenkelt, jättesnabbt!

50 g smör

1 dl mjölk

2 ägg

2 dl socker

1 pkt saffran

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

florsocker

Smörj och bröa en rund bakform, ca 25 cm i diameter. Sätt ugnen på 175 grader.

Smält fettet och häll i mjölken, den kan gärna bli varm.

Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt saffran och den varma mjölken med fettet. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner det i smeten. Häll den i formen.

Grädda genast i nedre delen av ugnen 35-40 minuter. Låt kakan svalna lite innan den stjälps upp.

Sikta florsocker över vid servering.

Fisk i saffran- och kokossås

Det dagliga slösurfandet ledde mig idag in på nya vägar. Jag ramlade över en väldigt trevlig blogg som kallas Living by C&W. Där hittade jag inlägg som behandlade fiskrätten som nedan beskrivs. Mitt kylskåp innehöll dock inte riktigt de ingredienser som krävdes så jag freebasade lite på egen hand. I stort ska det väl ha resulterat i ungefär samma utkomst. Originalreceptet är enligt C&W hämtat på Arla. Titta gärna där om det kanske råkar vara så att ni har just de ingredienserna hemma istället!

Min fiskrätt innehöll det här:

400 g sejfilé
½ tsk salt
2 dl creme fraiche
1 msk vetemjöl
2 dl kokosmjölk
½ msk fisksås
½ påse saffran
½ tsk erös pista

Rör ihop alla ingredienser förutom salt och fisk i en kastrull. Låt koka upp. Salta under tiden fiskbitarna och lägg sedan ner dem i den kokande kastrullen. Låt sjuda på svag värme under lock i ca 7 minuter. Servera med ris. Arla föreslår paprika som tillbehör och jag hade gärna kunnat tänka mig lite stekt paprika till, men hur mycket jag än letade stod ingen sådan att finna i vår kyl :( Vi fick helt enkelt klara oss utan den här gången.

För er som undrar är erös pista för övrigt en väldigt bra ersättning till sambal oelek. Pastan är baserad på paprika och finns att köpa i en butik nära dig, i Ungern. Den smakar ungefär som sambal fast den är mycket starkare. Jag brukar tillsätta den i det mesta som behöver lite extra sting. Av det lilla jag kan förstå av tyskan som finns på burken används den vid tillberedande av Gulasch. Erös pista är även ett ungerskt band som spelar tributes till Red Hot Chili Peppers! Så har ni vägarna förbi Ungern bör ni införskaffa ett eget exemplar av denna otroligt användbara produkt (och kanske även försöka spåra upp bandet för en, vad jag förmodar, väldigt trevlig upplevelse av ungersk rock):

Mamma Iris Saffransbulle

Här kommer en trevlig variant på lussebullar!

Enkelt, gott och snabbt - för fort ska det ju gå :)

Lussedeg;

5 dl mjölk

200 g smält smör

1 pkt jäst

1,5 dl socker

1-2 pkt saffran

12-13 dl mjöl

Lös upp jästen i degspadet (smör + mjölk = lagom varmt som vanligt). Blanda ner socker, saffran och mjöl. Degen ska vara lite lösare än vanlig lussebullsdeg så det är ingen anledning till oro. Jäs 10 min i bunken. Tryck sedan ut degen i en smord långpanna och jäs ytterligare 40 min. När jästiden börjar gå mot sitt slut kan du börja med gottglasyren som ska vara ovanpå :) Den ska bara smältas ihop.

Glasyr:

100 g smör

1 dl hackad mandel

1 dl russin (hacka lite om du vill)

1,5 dl socker

Slå glasyren över degen, smeta ut den lite så det blir lite gojs överallt. Grädda sen 15 min i 200 grader. Man kan dela den lite som man vill sen, hemma hos oss är det 3 längder som gäller. Enkelt att frysa in och ta fram eftersom det ska fikas!

/Marielle

Saffranspasta

japp! här kommer en till....
det är så att imorgon på Förkväll på TV4 ska det lagas saffranspasta och eftersom det var nåt sånt Emma-Sara efterlyste så tänkte jag tipsa om det här!
Receptet är utklippt rätt från Förkvälls hemsida och länken dit finns i titeln! Ni kan ju även titta imorgon, det är ett ganska trevligt program då och då tycker jag :)

Saffranspasta med kyckling och räkor
Kombinera spännande smaker och överraska med en god pastarätt.

Ingredienser 4 port
Pasta ca 280 g
1/2 grillad kyckling
500 g räkor med skal (200g skalade)
1/2 påse saffran
ca 0,25 g
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
1/2 dl vitt vin (eller vatten med 1 tsk pressad citron)
1 msk tomatpuré
1 tsk örtsalt
1/2 krm cayennepeppar

Gör så här
Bena ur kycklingen och skär köttet i bitar. Skala räkorna. Fräs saffran och vitlök i smör i en gryta. Rör i räkor och kyckling. Tillsätt créme fraiche, vin, tomatpuré, örtsalt och cayennepeppar. Låt allt koka i ca 2 min. Blanda med nykokt pasta.

Saffranssås

By Emma-Saras Request!

Förra julen gjorde Oscars mamma en väldigt god sås med saffran och kräftstjärtar som jag har för mig att vi åt ris till.... Eller så kan det till och med ha varit tagliatelle :) har lite svagt minne på just den punkten... Jag har tänkt att göra den flera gånger men har inte kommit mig för. Receptet är tagen ur mitt ett år gamla minne så jag kan tappa eller lägga till nånting. Det innehöll iallafall Creme Fraiche, Saffran, Tomater, Lök (kanske), jag tror hon använde Grönkål, men jag hade nog tänkt att ta lite Bladspenat istället, Kräftstjärtar eller Räkor kan man nog variera som man vill... Och sen tror jag man kan ha i lite av varje som passar sig i en sås!

Jag äter gärna middag med dig då det likaså i mitt hushåll inte är så många som uppskattar den dyra smaken av saffran :)

Cia

bild:http://www.matbilder.se/cd-julensmat/mb000343_mini.jpg

Lussekatter

Jag tänkte bara visa ett litet smakprov på ungefär hur det kommer att se ut på måndag! Det har även tillverkats andra godsaker ikväll som ni får prova på, men de får ni se när det är dags :) Ska bli trevligt att mysa med er! Cia Y

Honing

Jag betalar ju inte för nån tidning, men ibland får jag ändå en...tror mest att tidningsbudet tycker det är roligt att sätta tidningar i våra fina hållare!
I VILKET fall, så har jag ju märkt att saffran är omtyckt här, så jag ville dela med mig av ett tips som jag hittade i en av dessa välgörenhetstidningar...

Saffransgul honung

Häll ner ett kuvert saffran i en burk eller flaska med flytande honung (2-3 dl) och skaka om.
Ställ det sedan i vattenbad och värm ca 15 minuter tills saffranet har löst sig.
Mycket gott på rostat bröd eller som smaksättning på tex vaniljglass enligt tidningen!

//ööö

Bild: http://hem.passagen.se/phu/

Saffranscouscous

Eftersom E-S redan har börjat på saffranstemat så tänkte jag fortsätta med en lite matigare variant. Mycket gott brukar det bli och jag får än en gång tacka min mamma för sitt ständiga intresse att testa nya recept som hon målmedvetet letat fram ur diverse veckotidningar. Tyvärr har jag ingen bild på detta heller, men det blir en väldigt trevlig couscous-sallad!

Receptet är beräknat på 8pers.

6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 pkt saffran (½ g)
3 pressade vitlöksklyftor
ca 1½ tsk sambal oelek
Koka upp detta och rör sedan ner...

...6 dl couscous + 3 msk olivolja

Ställ sedan detta åt sidan en stund och ägna dig åt följande:
Skär 2 röda paprikor och 2 rödlökar i klyftor och 1 stor squash och 1 stor fänkål i mindre bitar. Stek dessa hastigt i lite olivolja och salta lite. Bara så de får lite färg, de ska inte bli för mjuka.

Förvara coucousen och grönsakerna var för sig och blanda ihop allt först när det ska serveras.Då ska även 2½ dl svarta oliver tillsättas. Ta de största du hittar :)

Ät det som en vegetarisk rätt eller servera med kyckling (som spett marinerade i thaisås kan rekommenderas), en god sweet chilidressing eller nån annan kall sås och lite gott bröd. Majskakorna som jag tipsat om tidigare passar också bra till!
/Marielle