Sillpåse från B.A.R.

Jag har kämpat som en tok för att vända den här suddiga bilden åt rätt håll, men det går inte! Nu lägger jag ner och accepterar det som det är.

Bilden föreställer iallafall innehållet i B.A.R.s sillpåse som vi hämtade i restaurangen idag. Det är kryddpepparsill, senapssill, örtsill, pickles- & currysill och sikromsgravad strömming. Man fick också kallrökt och gravad lax, senapssås, pepparrot, sveciaost och knäckebröd. Bästa sortens take away om man frågar mig.

Lycka är en rök på gården

Fiskpanering

Det är så lätt att få till en intetsägande intetsmakande vit fisk och det är lika lätt att få till en jättegod panering bara man anstränger sig lite.

Det här är min variant och den är jättelätt och jättegod och går jättesnabbt att göra.

Jag har ströbröd i grunden och så färglägger jag den med en hel del paprikapulver. Sen tar jag lite chilipulver för att höja upp smaken lite och för att få till det där lilla extra använder jag en dill- och citronkrydda från Krusmyntagården. Till sist kryddar jag med ganska mycket salt och lite svartpeppar.

Hur enkelt som helst och ska stekas i rikligt med smör!

Tacokryddor

Vi har ätit mycket tacos i våra liv. Tacos är tryggt. Tacos kommer sällan med några obehagliga överraskningar. Vi tar alltid samma tillbehör till den kryddiga köttfärsen. Vi tycker om tacos men tacos har börjat kännas lite tråkigt. Känner ni igen er? Misströsta icke i så fall, ni som länge suktat efter förändring och kanske till och med gått förbi tacohylllan på sistone, just i brist på överraskningar. Nu finns för er nämligen flera trevliga alternativ till den tidigare så förutsägbara vanliga tacokryddan!

Santa Marias Mexican Garden har ett tilltalande namn. Tillsammans med kryddblandningen kommer lammfärsen verkligen till sin rätt, då kryddan har en tydlig smak av koriander. Det känns fräscht helt enkelt. Så, gillar du koriander och lamm ska du satsa på den här tacokryddan till ditt fredagstacomys! Jag kommer definitivt att äta detta igen. Som tillbehör passar bland annat guacamole och kidneybönor utmärkt.

Fish Taco Spice Mix kände jag mig ganska skeptisk till. Dock blev jag positivt överraskad av kryddblandningen. Vi använde vanliga laxbitar och fisken blev god och krispig. Krispet kommer sig av att man blandat quinoa i kryddblandningen. Goda tillbehör som passar till är bland annat pressad lime och röd lök. Kanske lite creme fraiche med dill i inte skulle vara så fel till... Det provar jag nog nästa gång jag känner ett behov av fiskvarianten av tacos.

Lax på Lillselevis

Jag tyckte att det var dags för ett nytt recept nu :) Jag har hållit på det väldigt länge - men nu är det nog dags att dela med sig till omvärlden också.

Jag har fått det här receptet av mamma som i sin tur har fått det av...någon annan som har en massa recept och känner nån från Lillsele? Den här varianten av lax är i vilket fall så otroligt god så ni bara måste testa det någon gång. Vi brukar äta potatis och gärna pressad sådan till det hela. Blir huuuuur gott som helst!

4 portioner (men det räcker nog till fler...)

1 lax (1-2 kg) filéeas och benas ur - men behåll skinnet.

Lägg laxen i en smord långpanna med skinnsidan ner. Salta filéerna och krydda med pepparmix (eller blanda lite själv) och grillkrydda. (Knorr enligt receptet men inte tror jag att det är så noga...) Var inte blyg när du kryddar och saltar. Täck sedan filéerna med 2 burkar crème fraiche och strö ströbröd över det hela. Klicka 2-3 msk smör mellan filéerna och häll över ½ fiskbuljongtärning som smälts i 1 dl vatten. Låt fisken steka i 225 grader under ca 20 min. Ös fisken några gånger under stektiden.

Såsen
½ fiskbuljongtärning smältes i 2 msk vatten. Häll över 1 dl grädde och 1 burk crème fraiche och låt det sjuda upp. Krydda sedan med salt, kryddmix och grillkrydda efter smak. Tillsätt 1 msk kinesisk soya och pressa i ca 1 tsk citron. Red såsen tills den blir lagom tjock. (1 msk mjöl + 1 dl vatten)

Lax på Lillselevis

Jag tyckte att det var dags för ett nytt recept nu :) Jag har hållit på det väldigt länge - men nu är det nog dags att dela med sig till omvärlden också.

Jag har fått det här receptet av mamma som i sin tur har fått det av...någon annan som har en massa recept. Den här varianten av lax är så otroligt god så ni bara måste testa det någon gång. Vi brukar äta potatis och gärna pressad sådan till det hela. Blir huuuuur gott som helst!

4 portioner (men det räcker nog till fler...)

1 lax (1-2 kg) filéeas och benas ur - men behåll skinnet.

Lägg laxen i en smord långpanna med skinnsidan ner. Salta filéerna och krydda med pepparmix (eller blanda lite själv) och grillkrydda. (Knorr enligt receptet men inte tror jag att det är så noga...) Var inte blyg när du kryddar och saltar. Täck sedan filéerna med 2 burkar crème fraiche och strö ströbröd över det hela. Klicka 2-3 msk smör mellan filéerna och häll över ½ fiskbuljongtärning som smälts i 1 dl vatten. Låt fisken steka i 225 grader under ca 20 min. Ös fisken några gånger under stektiden.

Såsen

½ fiskbuljongtärning smältes i 2 msk vatten. Häll över 1 dl grädde och 1 burk crème fraiche och låt det sjuda upp. Krydda sedan med salt, kryddmix och grillkrydda efter smak. Tillsätt 1 msk kinesisk soya och pressa i ca 1 tsk citron. Red såsen tills den blir lagom tjock. (1 msk mjöl + 1 dl vatten)

Kafé Tinells fisksoppa med saffran

Det här måste vara en av de absolut godaste och enklaste fisksopporna någonsin. Receptet är från Kafé Tinell’s kokbok och är ett av de som vi gjorde den där dagen då vi hade besök.

Till 4 portioner behöver du:

7 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

3 dl krossade tomater

1 fänkål

1 palsternacka

1-2 morötter

1-2 potatisar

½ purjolök

2 vitlöksklyftor

½ hg färsk dill

500 g valfri fisk (ex lax, torsk, marulk)

½ dl hummerfond

1 dl vitt vin

2 dl grädde

1 påse saffran

1 dl gröna ärtor

Ev. lite räkor

Salt, peppar, cayennepeppar

Skär grönsakerna i bitar och lägg dem i en kastrull. Vänta med att lägga i purjolöken och dillen. Häll sedan i krossade tomater, vatten, buljongtärning, saffran, vin och fond. Koka upp och sänk värmen något, låt sedan puttra i ca 15-20 minuter. Skär fisken i bitar och lägg dem i soppan tillsammans med grädde, purjolök och dill. Låt allt koka i ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar och lägg till sist i ärtorna (och ev räkorna). Ät och njut!

Soppa på en kvart

Kommer hem. Tokhungrig. Mat nu tack. Rotar runt i den gigantiska kylen, inser att det enda som finns är en halv portion av gårdagens variant av Emma-Saras laxpaket. (Enda skillnaden att min mat bestod av en halv morot, en potatis, räkor, lite lax, ärtor, en halv lök, en halvskabbig paprika och tillagades i en form i ugnen - hur likt som helst eller hur). Men som sagt, en halv portion - what to do, what to do.

Snabbt beslut - kokar upp lite vatten, i med en grönsaksbuljongtärning, en halv burk kikärtor, lite majs, lite morotsbitar, mer ärtor, lite persilja, en dutt salt och resultatet från några varv på pepparkvarnen. Sen åker åslappe' från igår i. KOKA FÄRDIGT DÅ!

Under tiden det puttrar river jag ut ett tortillabröd från skafferiet. Några skivor ost på halva, viker ihop och kastar ner i stekpannan som nu är lite varm. SMÄLT IHOP DÅ! Tio minuter senare står följande på bordet:

Voilà!

Soppa med en klick yoghurt och lite bröd att fylla magen med.

MEN ÄT DÅ!

Miljövänlig fisk - finns det?

För några veckor sedan fick jag och Cia tips om att det dykt upp torsk som kan ätas med "gott" samvete - eller åtminstone mindre dåligt än tidigare :) Domstein levererar nämligen torsk som fiskats med krok och lina i områden där beståndet inte klassas som hotat. På alla förpackningar finns information om vilken båt som fiskat, vilket område fisken kommer ifrån och se hur zonerna är avgränsade. Förutom sin egen produkt samarbetar de även med Coop Änglamark.

I tider när vi för hälsans skull rekommenderas att äta mer fisk samtidigt som det är allt mer fokus på vår individuella miljöpåverkan så verkar det ju onekligen vara ett steg i rätt riktning.

Läs mer om MSC-certifiering, KRAV-märkning och produkterna på Domsteins hemsida, där kan man också få tips på recept. En god idé och jag tycker att det ska bli spännande att se hur det utvecklar sig.

Limepastasallad

Ett tips på tillbehör för alla som älskar fisk är limepastasallad! Första gången jag åt detta var under midsommarhelgen i en liten stuga mitt i den härjedalska vildmarken :) Det var så gott och passade verkligen så bra ihop med den grillade laxen som vi åt till.

Koka pastan som vanligt. Blanda sedan ner lite creme fraiche, gräddfil, purjolök (eller salladslök), skal samt juice efter smak från en lime i pastan. Smaka av med salt och peppar.

Väl hemma igen var jag så sugen på den här pastasalladen och då åt vi den ihop med en grillad köttbit vilket fungerade utmärkt!

Sushi

Min kära vän Johanna tog mig med och åt sushi en solig vårkväll efter två glas rödvin för ett tag sedan. Jag vet inte om det var vinet som gjorde att jag vågade eller om jag bara kände att det var dags att prova. Jag har varit väldigt skeptisk innan. Jag trodde att det skulle vara jätteslemmigt, smaka äckligt och att jag inte kunde äta med pinnarna.

Det blev dock tvärtom! Jag tyckte det var jättegott, inte ett dugg slemmigt, jag var som en gud med pinnarna och det var riktigt trevligt! Tyvärr är jag en sån som äter sakta så att spä på det med lite pinnar är väl inte världens bästa recept. Men vad tusan...

Sushikartan.se är en ny sajt där du kan kartlägga, recensera, lägga upp bilder på och hitta nya sushiställen i din närhet. Det verkar finnas en koncentration av information till storstäderna, vilket iofs kan vara logiskt. Men har du ett bra (eller dåligt) sushihak i din stad så varför inte dela med dig av erfarenheten!

P.s. Apropå sushi, vad är egentligen grejen med Lagerhaus extraplastiga, extrafula, extrajättekonstiga sushimagneter? Jag förstår inte, köper någon dem?

Söndagsmiddag?

Enkelt, fort gjort men väldigt gott.

Ugnsbakad lax på helt vanligt vis - nästan :)

Nytt i min kryddhylla är ett fyrpack med smaksatt salt från Falksalt (se föreågende inlägg) och laxen fick en omgång av citronsaltet och lite peppar. Till laxen blev det lite färska champinjoner och morötter som jag fräste lite först. Röd lök, purjolök, kidneybönor och körsbärstomater, lite matlagningsgrädde + matlagningsyoghurt som fick utgöra sås.

Till det hela lite kokt potatis, röd mangoldsallad, några extra tomater och yoghurt smaksatt med lite citronolivolja.

Palsternacksmousse

Förstrött slog jag upp första bästa sida i tidningen Kollega som kom i min brevlåda idag. Döm om min förvåning när det råkade vara på en sida med recept på god och relativt nyttig mat! Där fanns allt jag behövde inför dagens middag. Jag gjorde genast slag i saken och tog fram ett paket fisk ut frysen och säkrade att palsternacka fanns i kylen.

Palsternacksmousse:
Recept för fyra portioner

500 g palsternacka
1 potatis
1 gul lök
½ liter grönsaksbuljong
Olivolja
3 msk creme fraiche
Salt och peppar

Skala och dela potatis och palsternacka. Hacka löken och fräs i en kastrull. Tillsätt potatisen och palsternackorna och rör om. Häll i buljongen, låt koka upp och sänk sedan värmen. Sila bort vätskan efter ca 20 minuter och mixa alltsammans med en mixerstav. Tillsätt sedan creme fraiche. Salta och peppra efter smak.

Behöver jag tillägga att detta smakade gudomligt? Jag och palsternacka är sedan tidigare riktigt goda vänner, och inte blev vårt förhållande sämre av det här receptet!

Ugnsbakad lax med rotsaker

En enkel grej att göra för den som behöver lite inspiration - ser trots allt lite avancerat ut och är dessutom väldigt gott :)

Hela tallriken består av följande råvaror: potatis, morötter, broccoli, rödbetor, lök, lax (portionsbit hade jag), färsk bladspenat, körsbärstomater, avocado, fetaost och creme fraiche. Sedan lite salt och peppar, olja och smör.

Klyfta potatis, morötter, rödbetor, broccoli och lök. Jag började med att ställa in potatis, rödbetor och morötter i ugnen och stekte dem tills de var nästan färdiga, då fyllde jag på med broccolin och löken. Allt som allt kanske 40 min (30+10) i 200 grader - men det varierar ju med storlek och ugn... Laxen stektes också i ugnen med olja och smör. Jag använde falksalts flingsalt med citron och ordentligt med peppar. Den fick vara inne ca 15 min.

Salladen bestod av bladspenat, tomater, lök, fetaost och avocado. Salt och olivolja smaksatt med citron på. Sedan är det en enkel röra på creme fraiche, peppar och fetaost :)

Fiskgratäng

Gårdagens middag blev som planerat fiskgratäng. Jag måste erkänna att det var första gången jag gjorde fiskgratäng själv. Förut har jag bara köpt färdiga och värmt i ugnen, fast jag har lite svårt för dessa då fisken alltid blir gummiaktig. Jag har fått för mig att det är svårt att göra fiskgratäng, men ack så fel jag hade :) Det här receptet är också från Exressens Leva & bo-tidningen och jag kan varmt rekommendera det.

Det är beräknat till 4 portioner och tar ca 35 min att tillaga. Man behöver:

500 g fiskfilé (vi hade torsk men vilken som helst funkar nog)

750 g potatis

1/2 dl vetemjöl

6 dl lättmjölk

2 msk flytande margarin

1 msk pressad citron

1 msk hackad persilja (vi använde dill istället)

300 g skalade räkor

salt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fisken i en ugnsform och strö över salt och peppar. Koka potatisen med skal i 8 minuter. Häll av vattnet och låt dem svalna lite. Vispa ihop mjöl och mjölk i en kastrull och lägg i margarinet. Låt sjuda under omrörning i ca 3 minuter. Tillsätt sedan pressad citron och persilja och smaksätt med salt och peppar. Blanda i räkor och häll såsen över fisken. Skala potatisen och riv den grovt som ett täcke direkt över ugnsformen. Gratinera i 25 minuter tills fisken är kokt och ytan är frasig och har fin färg. Servera med rivna morötter eller en god sallad.

Så lätt men så underbart gott!

/Marie

Laxfjäril med risotto

Gårdagens middag blev den första ändringen i veckans matlista. Dock hade jag ju reserverat mig för eventuella ändringar för just torsdagens matval.

Då vi hade middagssällskap och dessutom hade en del att fira föll valet på smörstekt limekryddad laxfjäril med risotto och chilifrästa räkor med lime. Till detta serverade vi en kall sås gjord på creme fraiche, limesaft, chili samt dill. Vinet var en Casal di Serra, valt enkom för detta tillfälle och passade utmärkt till. Allt detta, mina vänner, utgjorde en riktig höjdarmiddag! Ett stort tack till kocken som gjorde detta möjligt!

"Jag går och fiskar.."

Ett tips till alla fattiga studenter (och till er som är uttråkade i det icke-somriga vädret som har dominerat senaste tiden) åk och fiska! Trots mygg, maskar och kyla, är det faktiskt riktigt trevligt.

Själv lyckades jag inte få någon firre på kroken men min bättre hälft lyckades dra upp tre stycken, vilket betydde att det blev färsk fisk till middag :) Jag har sådan tur att Andreas klarar av att rensa dem, något som jag har svårt för..

Vi kom fram till att vi skulle tillaga dem i folie i ugnen för att få en liten känsla av att de var grillade över öppen eld. Vi fyllde dem med en trevlig röra beståeende av lök, färsk basilika, citron samt en klick smör, och poff in i ugnen. Till detta kokade vi potatis, gjorde sallad och toppade det hela med pricksås (även kallad romsås bland vissa). Det är kanske en av de lättaste såser man kan åstakomma: lika delar creme fraiche och gräddfil, röd rom och vitlök efter behag. Man kan även tillsätta dill eller gräslök om man vill det. Det blev en mycket god middag efter en härlig dag vid sjön :)

/Marie

Axmarbrygga Havskrog

På sommaren ska man äta fisk. Så är det bara! Och det gjorde vi häromdagen. På Axmarbrygga Havskrog som ligger i Axmar vid kusten på gränsen mellan Hälsingland och Gästrikland.

Det är ett mysigt litet ställe som serverar i hvuudsak fisk i olika variationer. Det är ett gammalt järnbruk och väggarna är murat av stora slaggblock. På den inglasade verandan har man utsikt mot havet och inredningen är lite halvt gammaldags. Maten är dessutom jättegod!

Vi åt en Skepparmiddag till huvudrätt som består av grillad lax, smörstekt rödtunga, grillad hälleflundra, färska räkor, champinjoner och paprikarilette i varm skaldjursliasson. Vad den där paprikariletten var för nåt vet jag inte riktigt, men det var väldigt väldigt gott! Särskilt såsen, den hade gjort vilken fisk som helst till en lyxmåltid! Pressad potatis serverades till.

Till efterrätt åt jag en sorbettallrik som också var jättegod! Det var skönt att få i sig en ganska lätt efterrätt eftersom fisken gjorde en jättemätt. Det var iallafall fyra olika sorbeter samt choklad, jordgubbar och grädde fint upplagt med sockerlag i olika färger... Mango och jordgubssorbet har jag ätit förut, men inte havtornssorbet eller vitchokladsorbet. Havtornen smakade friskt och gott och chokladen var god och annorlunda den med, men jag tycker generellt att choklad inte ska vara kall...

För den som är intresserad finns även ett stort julbord som tydligen ska vara jättebra!

Läs om Axmarbrygga i White Guide.

Fisk i saffran- och kokossås

Det dagliga slösurfandet ledde mig idag in på nya vägar. Jag ramlade över en väldigt trevlig blogg som kallas Living by C&W. Där hittade jag inlägg som behandlade fiskrätten som nedan beskrivs. Mitt kylskåp innehöll dock inte riktigt de ingredienser som krävdes så jag freebasade lite på egen hand. I stort ska det väl ha resulterat i ungefär samma utkomst. Originalreceptet är enligt C&W hämtat på Arla. Titta gärna där om det kanske råkar vara så att ni har just de ingredienserna hemma istället!

Min fiskrätt innehöll det här:

400 g sejfilé
½ tsk salt
2 dl creme fraiche
1 msk vetemjöl
2 dl kokosmjölk
½ msk fisksås
½ påse saffran
½ tsk erös pista

Rör ihop alla ingredienser förutom salt och fisk i en kastrull. Låt koka upp. Salta under tiden fiskbitarna och lägg sedan ner dem i den kokande kastrullen. Låt sjuda på svag värme under lock i ca 7 minuter. Servera med ris. Arla föreslår paprika som tillbehör och jag hade gärna kunnat tänka mig lite stekt paprika till, men hur mycket jag än letade stod ingen sådan att finna i vår kyl :( Vi fick helt enkelt klara oss utan den här gången.

För er som undrar är erös pista för övrigt en väldigt bra ersättning till sambal oelek. Pastan är baserad på paprika och finns att köpa i en butik nära dig, i Ungern. Den smakar ungefär som sambal fast den är mycket starkare. Jag brukar tillsätta den i det mesta som behöver lite extra sting. Av det lilla jag kan förstå av tyskan som finns på burken används den vid tillberedande av Gulasch. Erös pista är även ett ungerskt band som spelar tributes till Red Hot Chili Peppers! Så har ni vägarna förbi Ungern bör ni införskaffa ett eget exemplar av denna otroligt användbara produkt (och kanske även försöka spåra upp bandet för en, vad jag förmodar, väldigt trevlig upplevelse av ungersk rock):

Laxfilé med fetaost och youghurt

Här kommer ett enkelt tips på en otroligt god fiskrätt:

Sätt ugnen på 200 grader

Tina 4 laxfiléer. Blanda 200 g fetaost med 2 dl naturell matlagningsyoghurt och 1 tsk rosmarin. Smaka av med salt och vitpeppar. Lägg laxen på ett oljat ugnssäkert fat. Bred på fetaoströran på laxbitarna. Stek i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter.

+

=

Yummy in the tummy på bara 20 minuter!

E-S