Sillpåse från B.A.R.

Jag har kämpat som en tok för att vända den här suddiga bilden åt rätt håll, men det går inte! Nu lägger jag ner och accepterar det som det är.

Bilden föreställer iallafall innehållet i B.A.R.s sillpåse som vi hämtade i restaurangen idag. Det är kryddpepparsill, senapssill, örtsill, pickles- & currysill och sikromsgravad strömming. Man fick också kallrökt och gravad lax, senapssås, pepparrot, sveciaost och knäckebröd. Bästa sortens take away om man frågar mig.

Laxsnittar

Ytterligare ett fynd från Elle Mat & Vin nummer 6 2009 som jag har gjort några gånger nu. De ska vara riktigt syrliga och jag skulle kunna tänka mig cirka 20 stycken av de här till middag någon gång.

9 msk mascarpone

1½ msk hackad kapris

3 msk hackad gräslök

1½ citron (rivet och skalet)

salt och peppar

8 skivor fullkornsbröd

4-6 skivor rökt lax

Blanda mascarpone, kapris och gräslök, citronskal och tillräckligt mycket citronjuice för att ge smak, men inte bli rinnigt. Salta och peppra ordentligt! Bred mascarponeblandningen över brödskivorna, täck sedan varje sandwich med ett lager lax. Lägg en brödskiva ovanpå en annan så du får 4 sandwichar, var och en toppad med ytterligare ett lager lax. Skär försiktigt i 6 munsbitsstora fyrkanter med en tandad kniv. Doppa sidokanterna i gräslök och dekorera eventuellt med extra strimlat citronskal. Jag har även provat med att bara ha lax på det undre lagret och räkor på det övre och det fungerade precis lika bra!

Sushi

Jag kan ju som sagt inte äta med pinnar. Men lite roligare blir det allt när man har gjort sin egen sushi. Snygga eller hur? Inte så svårt och inte så dyrt. Det viktigaste är lax, avokado och risvinäger.

Lax på Lillselevis

Jag tyckte att det var dags för ett nytt recept nu :) Jag har hållit på det väldigt länge - men nu är det nog dags att dela med sig till omvärlden också.

Jag har fått det här receptet av mamma som i sin tur har fått det av...någon annan som har en massa recept och känner nån från Lillsele? Den här varianten av lax är i vilket fall så otroligt god så ni bara måste testa det någon gång. Vi brukar äta potatis och gärna pressad sådan till det hela. Blir huuuuur gott som helst!

4 portioner (men det räcker nog till fler...)

1 lax (1-2 kg) filéeas och benas ur - men behåll skinnet.

Lägg laxen i en smord långpanna med skinnsidan ner. Salta filéerna och krydda med pepparmix (eller blanda lite själv) och grillkrydda. (Knorr enligt receptet men inte tror jag att det är så noga...) Var inte blyg när du kryddar och saltar. Täck sedan filéerna med 2 burkar crème fraiche och strö ströbröd över det hela. Klicka 2-3 msk smör mellan filéerna och häll över ½ fiskbuljongtärning som smälts i 1 dl vatten. Låt fisken steka i 225 grader under ca 20 min. Ös fisken några gånger under stektiden.

Såsen
½ fiskbuljongtärning smältes i 2 msk vatten. Häll över 1 dl grädde och 1 burk crème fraiche och låt det sjuda upp. Krydda sedan med salt, kryddmix och grillkrydda efter smak. Tillsätt 1 msk kinesisk soya och pressa i ca 1 tsk citron. Red såsen tills den blir lagom tjock. (1 msk mjöl + 1 dl vatten)

Lax på Lillselevis

Jag tyckte att det var dags för ett nytt recept nu :) Jag har hållit på det väldigt länge - men nu är det nog dags att dela med sig till omvärlden också.

Jag har fått det här receptet av mamma som i sin tur har fått det av...någon annan som har en massa recept. Den här varianten av lax är så otroligt god så ni bara måste testa det någon gång. Vi brukar äta potatis och gärna pressad sådan till det hela. Blir huuuuur gott som helst!

4 portioner (men det räcker nog till fler...)

1 lax (1-2 kg) filéeas och benas ur - men behåll skinnet.

Lägg laxen i en smord långpanna med skinnsidan ner. Salta filéerna och krydda med pepparmix (eller blanda lite själv) och grillkrydda. (Knorr enligt receptet men inte tror jag att det är så noga...) Var inte blyg när du kryddar och saltar. Täck sedan filéerna med 2 burkar crème fraiche och strö ströbröd över det hela. Klicka 2-3 msk smör mellan filéerna och häll över ½ fiskbuljongtärning som smälts i 1 dl vatten. Låt fisken steka i 225 grader under ca 20 min. Ös fisken några gånger under stektiden.

Såsen

½ fiskbuljongtärning smältes i 2 msk vatten. Häll över 1 dl grädde och 1 burk crème fraiche och låt det sjuda upp. Krydda sedan med salt, kryddmix och grillkrydda efter smak. Tillsätt 1 msk kinesisk soya och pressa i ca 1 tsk citron. Red såsen tills den blir lagom tjock. (1 msk mjöl + 1 dl vatten)

Påskbakelse med lax, skaldjur och rom

Receptet på den goda förrätten hittar ni här.

Glad, och framför allt god, påsk på er alla!

Pasta med lax och räkor

Det här är en härlig rätt att laga till då man är sugen på något lite lyxigare men då man inte har så mycket tid att lägga på matlagningen. Lyxpasta med lax och räkor snurrar du lätt ihop medan pastan kokar!

Till 2 portioner behöver du:

Pasta till två personer
Ca 200 g lax i små bitar
Ca 75 - 100 g skalade räkor
1 ½ dl creme fraiche (går lika bra med grädde)
1-2 tsk tomatpuré
½ tärning grönsaksbuljong uppkokad i ca 1 dl vatten
2 "klickar" röd rom
Dill efter smak
Salt och peppar

Koka pastan. Under tiden rör du ut creme fraiche med tomatpuré och den kokande buljongen. Blanda i dill, salt och peppar. Låt koka upp under omrörning. Blanda i laxen och rör om försiktigt och dra ner värmen på plattan. Rör sist ner räkorna så de får bli varma. När pastan är klar rör du ned denna i laxsåsen. Servera med en klick röd rom på toppen.

Soppa på en kvart

Kommer hem. Tokhungrig. Mat nu tack. Rotar runt i den gigantiska kylen, inser att det enda som finns är en halv portion av gårdagens variant av Emma-Saras laxpaket. (Enda skillnaden att min mat bestod av en halv morot, en potatis, räkor, lite lax, ärtor, en halv lök, en halvskabbig paprika och tillagades i en form i ugnen - hur likt som helst eller hur). Men som sagt, en halv portion - what to do, what to do.

Snabbt beslut - kokar upp lite vatten, i med en grönsaksbuljongtärning, en halv burk kikärtor, lite majs, lite morotsbitar, mer ärtor, lite persilja, en dutt salt och resultatet från några varv på pepparkvarnen. Sen åker åslappe' från igår i. KOKA FÄRDIGT DÅ!

Under tiden det puttrar river jag ut ett tortillabröd från skafferiet. Några skivor ost på halva, viker ihop och kastar ner i stekpannan som nu är lite varm. SMÄLT IHOP DÅ! Tio minuter senare står följande på bordet:

Voilà!

Soppa med en klick yoghurt och lite bröd att fylla magen med.

MEN ÄT DÅ!

Lax i folie

Häromdagen gjorde jag lax i folieknyte tillsammans med en massa grönsaker och potatis. Det är så gott och så enkelt att sno ihop en vardagkväll då tiden är knapp och magen är hungrig på något gott. Det går även att göra iordning knytena dagen innan och förvara i kylen om man vet att tiden är jättejätteknapp dagen efter då det vankas middag. Då är det bara att ställa in de förberedda folieknytena i ugnen och voilá! Så har man en god middag på bara ett litet kick!

Du behöver (allt är i valfri mängd efter egen smak, kanske vill du ha mer av något eller mindre av något annat):
Potatis
Morötter
Tomater
Lök, gul eller röd (löken brukar inte bli så genomkokt så därför kan man skippa den helt om man inte gillar rå lök eller lök överhuvudtaget)
Broccolibuketter
Paprika i valfri favoritfärg
Lax i bit
Dill
Pressad citron
Salt och peppar

Till vitlökssmör behöver du (du kan naturligtvis använda ditt eget favoritsmör här. Jag gillar vitlök så jag kör med det):
Rumstempererat smör
Pressade vitlöksklyftor
Pressad citron
Persilja
Salt och peppar

Jag brukar göra så här:

Jag hackar
tomater i klyftor
gul eller röd lök i klyftor
paprika i bitar
morötter i bitar
potatis i bitar
tinad lax i bitar

Sedan kokar jag potatisen och morötterna tillsammans i saltat vatten så de blir halvfärdiga. Under tiden blandar jag tomat, lök, paprika och broccoli och saltar och pepprar dessa. Blandar även i lite dill och pressar över lite citron.

Sedan lägger jag de kokta potatis- och morotsbitarna tillsammans med de hackade grönsakerna på en stor bit folie. Överst lägger jag laxbitarna och sist toppar jag med en klick hemgjort vitlökssmör som jag blandat ihop av smör, pressad vitlök, persilja och salt och peppar.

Sedan knåpar jag ihop foliet över fiskblandningen så de bildar små "foliepiroger".

In mitt i ugnen på 200 grader i ca 20-25 minuter. Klart att servera med ytterligare vitlökssmör för den som vill samt pressad citron.

Limepastasallad

Ett tips på tillbehör för alla som älskar fisk är limepastasallad! Första gången jag åt detta var under midsommarhelgen i en liten stuga mitt i den härjedalska vildmarken :) Det var så gott och passade verkligen så bra ihop med den grillade laxen som vi åt till.

Koka pastan som vanligt. Blanda sedan ner lite creme fraiche, gräddfil, purjolök (eller salladslök), skal samt juice efter smak från en lime i pastan. Smaka av med salt och peppar.

Väl hemma igen var jag så sugen på den här pastasalladen och då åt vi den ihop med en grillad köttbit vilket fungerade utmärkt!

Söndagsmiddag?

Enkelt, fort gjort men väldigt gott.

Ugnsbakad lax på helt vanligt vis - nästan :)

Nytt i min kryddhylla är ett fyrpack med smaksatt salt från Falksalt (se föreågende inlägg) och laxen fick en omgång av citronsaltet och lite peppar. Till laxen blev det lite färska champinjoner och morötter som jag fräste lite först. Röd lök, purjolök, kidneybönor och körsbärstomater, lite matlagningsgrädde + matlagningsyoghurt som fick utgöra sås.

Till det hela lite kokt potatis, röd mangoldsallad, några extra tomater och yoghurt smaksatt med lite citronolivolja.

Livet som organiserad

Kvällens middag blev den första som avvek från min matlista, så istället för fisksoppa bestämde jag mig för att göra Medelhavspasta med lax. Men lax som lax, eller hur? ;)

Om jag efter en knapp vecka ska utvärdera livet som "organiserad" med matlistor osv så måste jag säga att det är underbart. Allt går så mycket smidigare och jag kan fokusera bättre på det jag gör för stunden. Pga jobb så äter vi ofta middag vid 21-tiden och då kan det kännas ganska uppgivet när man kommer hem från jobbet, kikar in i skåpen och inser att det är tomt. Om man då ska ge sig iväg till affären, handla och sedan hem igen och laga till det, så kan det lätt bli så att man helt enkelt inte orkar. Dessutom leder det ofta till att man måste ge sig ut och köpa lunch dagen efter, vilket inte är att rekommendera i Birsta! (Det är inte heller särskilt trevligt för plånboken i längden..) Men denna vecka har alla indredigenser funnits när vi har behövt dem och det har faktiskt varit skönt att slippa planera dag för dag. Dessutom har vi haft några nykomlingar på listan vilket troligtvis har hjälpt till, då jag sett fram emot att testa dessa.

Så för att svara på din fråga E-S om vi ska fortsätta med detta; Absolut! Jag ska verkligen försöka hålla mig till att göra dessa listor veckovis, dels för att dra ner på impulsköp och dels för att slippa känna den där uppgivenheten när både skåpen och magen är tomma :)

/Marie

Laxfjäril med risotto

Gårdagens middag blev den första ändringen i veckans matlista. Dock hade jag ju reserverat mig för eventuella ändringar för just torsdagens matval.

Då vi hade middagssällskap och dessutom hade en del att fira föll valet på smörstekt limekryddad laxfjäril med risotto och chilifrästa räkor med lime. Till detta serverade vi en kall sås gjord på creme fraiche, limesaft, chili samt dill. Vinet var en Casal di Serra, valt enkom för detta tillfälle och passade utmärkt till. Allt detta, mina vänner, utgjorde en riktig höjdarmiddag! Ett stort tack till kocken som gjorde detta möjligt!

Medelhavspasta med lax

Det här är min nya favorit, kommer inte riktigt ihåg receptet så jag brukar höfta lite.

För laxen behövs; lax så klart, fetaost och creme fraiche. Även pesto är gott att ha i. Mosa i fetaosten i creme fraiche och blanda i peston. (Gör gärna lite extra av denna röra och servera den kall på sidan om.) Lägg detta på laxen och poff in i ugnen. Koka pastan. Stek sedan diverse grönsaker efter smak, jag brukar ha vitlök, purjolök, zucchini, aubergine, soltorkade tomater, champinjoner osv. Blanda ihop pastan och grönsakerna. Servera.

/Marie

Laxfilé med fetaost och youghurt

Här kommer ett enkelt tips på en otroligt god fiskrätt:

Sätt ugnen på 200 grader

Tina 4 laxfiléer. Blanda 200 g fetaost med 2 dl naturell matlagningsyoghurt och 1 tsk rosmarin. Smaka av med salt och vitpeppar. Lägg laxen på ett oljat ugnssäkert fat. Bred på fetaoströran på laxbitarna. Stek i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter.

+

=

Yummy in the tummy på bara 20 minuter!

E-S

Lax med tortellini och ruccola

Under mitt Stockholmsbesök lagades det självklart mat. Efter att ha klämmt i oss världens största semla så orkade ingen av oss äta nått mastigt till middag, så det blev en fräsch lax-rätt

Lax

Färsk tortellini, vi hade tortellini med kronärtskocksfyllning

Ruccola

Körsbärstomater

Stek laxen och koka tortellinin. Blanda ruccolan och tomaterna på ett upplägningsfat eller liknande. Blanda tortellinin med salladen. Ringla över lite olja (vi hade en olja smaksatt m lime) servera sen med laxen.

Tips: strö över lite riven parmesan - mums mums mums... eller pinjenötter.

//Sofia

Laxen är gravad!

Jag har liksom Maria tillagat julmat idag! Jag har gravat laxen!
Även denna har en lite annorlunda touch i år!

Flädergravad Lax

4 msk Salt (Ej mineralsalt)
4 msk Socker
2 tsk Vitpeppar, grovstött
1 kg Laxfilé, fryst, benfri med skinnet kvar
4 msk Flädersaft, koncentrerad
3 msk Hallands Fläder-snaps
1 msk Citron, pressad

Blanda salt, socker och vitpeppar. Gnid in laxfiléerna med blandningen, lägg köttsida mot köttsida, tjock del mot tunn del. Lägg fisken i en plastpåse.

Blanda flädersaft, snaps och citronsaft, häll blandningen i plastpåsen och förust.

Lägg laxen kallt och i press 1,5 dygn. Vänd den 3-4 ggr under gravningen

Eftersom jag aldrig har gravat lax förut har jag faktiskt följt mig till receptet den här gången.... nästan... Jag hade ingen Hallands så jag tog helt enkelt vanlig sprit och lite extra saft.

Jag hoppas det här blir bra! Men det får vi se på fredag!
Cia

Fetaost- och Örtgratinerad Lax

Igår skulle min bror tillaga detta och ringde mig på tåget, det var lite dålig mottagning så överföringen av kokkunskaperna gick lite sådär... Vad synd att jag inte hade lagt in receptet redan då! Så för att undvika samma situation en gång till, återfinns det från och med nu här på bloggen!

Själv fick jag receptet på en provsmakning på Hemköp tillsammans med en eller flera andra bönor (kommer tyvärr inte ihåg vem eller vilka). Det är jättegott, jättelätt och går jättesnabbt!

Man tar en burk Creme Fraiche med Franska Örter och blandar med nedsmulad Fetaost. I detta tillsätts sedan lite salt och peppar och jag hade även i lite citronsaft. Såsen läggs över lax i en ugnssäker form och gratineras sedan i ugnen ett tag. (Helt korrekta recept är inte riktigt min grej så jag vet tyvärr inte hur länge eller i vilken temperatur)

Till laxen brukar jag servera pasta, men det fungerar säkert lika bra med potatis eller något annat tillbehör.

Cia

Lax Provencale

Efter allt kalasfikande tänkte jag bjuda på ett smal-mats-tips!

• 2 bitar lax
• 1 dm squash
• 1 paprika – röd
• 1 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• Timjan

En ganska stor ugnssäkerform behövs också

Sätt ugnen på 250 grader.
Salta och peppra laxen med citronpeppar
Lägg laxen i en ugnssäkerform
Skär squashen i halv-mynt och paprikan i grova bitar och rödlöken i tunna klyftor
Lägg grönsakerna i den ugnssäkraformen
Blanda 2 msk vatten med 2 msk olivolja och tillsätt 1-2 msk timjan och
en pressad vitlöksklyfta
Ringla olje-blandningen över grönsakerna

Skjuss i ugnen :)

Laxen ska bli genomstekt men grönsakerna ska inte bli för mosiga. Tror laxen måste vara lite längre i ugnen.. men det märks!

Serveras sen med kokt potatis (gärna pressad) och nån god romsås ... för ett nyttigare alternativ kan man utesluter såsen

Tips: ICA Esplanad har en dunder-god romsås!

Smaklig måltid önskar Sofia