Mat som ser konstig ut

En tjej jag känner hemifrån är i Kenya. Jag är avundsjuk så det sprutar genom öronen och skulle så gärna vilja hänga med henne och få mig lite kenyansk mat. I sin resdagbok skriver hon om att de äter majs i förtvivlan (i alla möjliga former) och hon har nog precis börjat vänja sig med ugali (en slags majsgröt som man har till typ allt och som ser rätt läbbig ut) - men åh vad jag önskar att jag fick byta med henne. Kenya kanske inte är nåt land som bjuder på de allra största smaksensationerna, och jag romantiserar antagligen det hela lite extra numera, men jag gillade nästan all mat vi åt och en del var riktigt, riktigt gott.

För att stilla abstinensen så brukar jag ibland göra ett hopkok som åtminstone påminner om en god rätt (även om det ser lite sådär ut), så jag tänkte därför slänga upp en bild och förklara vad det är. Jag vet egentligen inte riktigt hur man gör det, men så här brukar i alla fall jag göra och sen blunda, sleva in och tänka att jag sitter i Nairobi.

Skala lite potatis och skär i ganska stora bitar, koka som vanligt. Ta lite/mycket spenat och koka i grönsaksbuljong, ca 0,5 l eller så. Lägg ner potatisen i spenaten, hacka i lite lök (vanlig+purjo brukar jag ha) och he i lite majs + ev bönor. Salta och peppra lite till. Det ser ut som en gröt till slut och det ska det göra. Ibland steker jag lite bacon till och sen är det gott med lite bröd. Chapati ska det ju egentligen vara - men när nöden slår till så kan man ta ett tortillabröd som man hettar upp i en stekpanna med lite smör i, det är nästan så att man kan lura sig själv :)

På riktigt så har man en grövre grönsaksvariant med stora blad - lite som grönkål kanske (?) fast inte den krusiga, (måste kolla upp det där närmare) - och allt smakar ju så klart mycket bättre, men det hjälper i alla fall lite mot abstinensen. Det finns nåt som heter Sukuma wiki också (vissa säger att det är namnet för spenat - men jag är lite osäker nu) där kålen hackas och blandas med lök, tomater, chili, citronjuice, salt och peppar. Det med lite chapati och kanske lite stew - himlars så gott...

Måste ta och göra lite irio nån gång framöver också - göttigt istället för typ potatismos... Återkommer med det :)

Tortillas i ugnen

Okej, så här är det... Nu har jag suttit och hållit på ett recept länge nog. Jag har testat detta ett par gånger nu med lite variation och nu känner jag att jag inte kan undanhålla det för er längre. Det är helt enkelt för gott för det. Så här kommer det:

För 3-4 portioner:

Olivolja
400 gram köttfärs
8 tortillas
1 hackad gul lök
1 liten burk majskorn
1 liten burk kidneybönor (kan bytas ut mot exempelvis champinjoner)
1 burk tacosås/salsa
1 påse taco kryddmix (eller så gör du din egen tacokrydda på vitlök, chilipeppar, cayennepeppar, spiskummin och paprikapulver)
Riven cheddarost

Till servering:

Creme fraiche och tacosås

Bryn löken och köttfärsen i olivolja. Blanda ner kryddmixen med lite vatten, majskornen, kidneybönorna och hälften av tacosåsen/salsan. Låt koka ihop till en fast röra. Lägg upp köttfärsröran på tortillabröden som visas nedan. Strö över lite av den rivna osten. Rulla ihop till en rulle.


Lägg i en ugnsfast form och fyll på med tortillas tills det är fullt i formen. Ringla över rikligt med olivolja och strö över resten av den rivna osten. In i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter eller tills osten fått en fin färg.


Servera med grönsaker, creme fraiche och tacosås. Mumma!

Crazy lady gör snabb (?) lunch

Det är något som har hänt. Nåt konstigt. Efter moget övervägande tror jag att jag utvecklat någon slags utmaningsfetisch. Jag hoppar in och jobbar med saker jag egentligen inte kan, hör mig själv säga "ja jag kan tänka mig det" när det innebär att samabeta med en person jag egentligen inte riktigt kommer överens med, springer på Skatteverket för att lära mig mer om bokföring och moms, skriver affärsplaner för att kunna suga ut lite pengar från Arbetsförmedlingen, springer utomhus iförd löparskor (!), äger fortfarande ingen spegel i modell större (vilket innebär att jag skulle kunna se ut som hejsan när jag lämnar lägenheten) och går på blind date...

...AHA! Där fick jag er allt. Så långt som till det allra sista har det inte gått än.

Men, trots att jag inte gått på blind date (än?) har detta nu även börjat få konsekvenser för min matlagning. Idag vid lunch var jag återigen vrålhungrig och ville verkligen bara ha mat nu. Och hade jag varit normalt funtad hade jag väl kokat lite pasta, öst på lite ketchup och slevat in, eller stekt lite bacon och gjort någon slags sås på det hela. Men nej o nej, inte jag inte. Istället tar jag och beslutar mig för att göra kikärtsbiffar till lunch.

Allvarligt - kikärtsbiffar?

Nåväl, beslutet är taget och jag plockar fram mixerstaven, de kikärtor och den majs som inte kokades soppa på igår åker ner i en bunke, häller i lite sweetchilisås, lite olivolja, en vitlöksklyfta och sen mixas det. Öörn öööörn. I med lite mjöl, en klick yoghurt, lite soltorkade tomater, salt, peppar och några puffar spiskummin. Mix mix mera. Stekpannan värmes, smet blir till biffklickar i pannan och på sidan om kokas lite bulgur. Så här blev det sen.

Tortillabröd, sallad underst, bulgur på, gula biffar som knappt syns på bilden, lite yoghurt och mera sweetchilisås.

Till mitt försvar ska det tilläggas att detta inte var första gången som något dylikt tillagades. Kikärtsbiffsbanan inleddes för ett x antal år sedan tack vare en bekantskap som var (och antagligen är) vad som kallas för vegetarian och således har detta alltså testats förr. Vid dessa tillfällen var dock tillagningen lite mer ordnad och innehöll oftast ett ägg, ganska mycket mer kikärtor, inte så mycket majs alls, noll yoghurt och soltorkade tomater och serverades med potatis och lämplig sås till. Jag återkommer med bilder på denna variant när det är dags att göra saker ordentligt.

Skepp o'hoj på er, till middag blir det bacon.

Soppa på en kvart

Kommer hem. Tokhungrig. Mat nu tack. Rotar runt i den gigantiska kylen, inser att det enda som finns är en halv portion av gårdagens variant av Emma-Saras laxpaket. (Enda skillnaden att min mat bestod av en halv morot, en potatis, räkor, lite lax, ärtor, en halv lök, en halvskabbig paprika och tillagades i en form i ugnen - hur likt som helst eller hur). Men som sagt, en halv portion - what to do, what to do.

Snabbt beslut - kokar upp lite vatten, i med en grönsaksbuljongtärning, en halv burk kikärtor, lite majs, lite morotsbitar, mer ärtor, lite persilja, en dutt salt och resultatet från några varv på pepparkvarnen. Sen åker åslappe' från igår i. KOKA FÄRDIGT DÅ!

Under tiden det puttrar river jag ut ett tortillabröd från skafferiet. Några skivor ost på halva, viker ihop och kastar ner i stekpannan som nu är lite varm. SMÄLT IHOP DÅ! Tio minuter senare står följande på bordet:

Voilà!

Soppa med en klick yoghurt och lite bröd att fylla magen med.

MEN ÄT DÅ!

Sopplunch

Idag gjorde jag det enkelt för mig - och det är ju faktiskt torsdag så då ska det väl vara soppa :)

Gott och värmande blev det med Campbell's Solmogna grönsaker och en smörgås. Egentligen är inget fel på soppan som den är, men jag gillar när det är lite mer crunch så jag slängde ner lite gröna ärtor, kidneybönor, majs, saltade lite extra och vred ett par varv på pepparkvarnen. Hur snabbt och enkelt som helst!

Fajitas

Jag vet att jag förmodligen är sen med denna upptäckt, men jag gillar verkligen den här "nya" TexMex-kryddmixen som Santa Maria kommit med! Den är i flytande form och smakar mycket bra när den blandas med stekt kyckling, lök och paprika. Denna blandning, lite guacamole, majs, rödlök och kidneybönor på ett tortillabröd och kvällen är räddad! Jättesmidigt och gott som kall matlåda/matsäck dagen efter också, bara man gör i ordning tortillas av resterna och sen rullar in dessa i folie och förvarar kallt. Mumma!

Vill du äta vegetariskt så tror jag att Quorn Bitar skulle göra sig utmärkt i denna kryddblandning!

Boston Market

Jag fortsätter på USA-temat från föregående inlägg... Under mitt aupair-år var det oftast jag och min värdmamma som åt tillsammans med barnen om kvällarna och hon lagade faktiskt maten själv allt som oftast. Men en gång per vecka åt vi ute och ett av barnens favoritställen, blev snabbt även min favorit: Boston Market.

Mycket simpelt egentligen, kyckling med olika val av side orders, och jag valde alltid deras underbara potatismos. (Jag misstänker att det underbara kom från en abnorm mängd smör, men ändå...). Till detta fick man också ett fantastiskt gott cornbread, som är det lilla rektangulära stycket på bilden. Det smakar liksom som en blandning av sockerkaka och bröd... Nu tittade jag på Leila bakar i veckan och då bakade hon majsmuffins, jag måste absolut testa detta för att se om jag kan komma i närheten av Boston Markets cornbread! Leila använde blåbär i sina, men det kan man ju utesluta om man så önskar.

Blueberry Cornmuffins

Recept till cirka 12 muffins

Ingredienser

100 g smör

2 st ekologiska ägg

1.5 dl filmjölk

3 dl vetemjöl

1.5 dl polenta

1.5 dl strösocker

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

1 msk potatismjöl

3 dl färska blåbär (djupfrysta går också bra)

Råsocker (valfri mängd)


Gör så här
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Smält smöret och rör ihop det med ägg och filmjölk.
3. Blanda vetemjöl, polenta, strösocker, bakpulver och salt i en bunke.
4. Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen.
5. Blanda potatismjölet med blåbären och vänd försiktigt ner dem i smeten.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till 3/4 med smet.
7. Strö lite råsocker över varje muffins och grädda dem i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.

Bild från: http://www.bostonmarket.com/home

Recept från: www.recept.nu

Tortillagratäng

Fick ett tips av en arbetskamrat igår om en väldigt smarrig middag. Jag har aldrig ätit tortillagratäng men jag har träffat många som pratat gott om rätten. Dock görs den här gratängen som en lasagne istället för med rullar av tortilla som jag tidigare har hört talas om. I alla fall tänkte jag att det var dags att prova. Förväntningarna var minst sagt höga. Receptet jag fick igår var inte så utförligt beskrivet så därför improviserade jag en del. Man behöver:

400 gram köttfärs
4 stora tortillas
1 ½ - 2 dl grädde, matlagnings- eller vispgrädde
1 burk krossade tomater
Grön jalapeño, efter smak
1 påse taco-kryddmix (välj stark om du vill ha det lite kryddigt)
1 gul lök, hackad
1 burk champinjoner
2 dl riven cheddar
Malen chilipeppar
En nypa socker
Salt
Peppar

Stek köttfärsen tillsammans med tacokryddan, champinjonerna och den hackade löken. Blanda tomaterna med grädden och krydda med salt, peppar, en nypa socker och chilipulvret. Varva köttfärsen och tomatblandningen med tortillas (som du gör med lasagne) i en ugnssäker form. Hacka jalapeños och strö tillsammans med 1 dl cheddar på ett av lagren. Avsluta med ett tomatlager och allra sist strör du över den återstående osten. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.

Tortillagratängen serveras med fördel tillsammans med en blandning gjord på:

1 liten burk majs
1 liten burk kidneybönor
ca 1 dl röda linser
1 hackad liten rödlök
En msk olivolja
Svartpeppar
Malen chilipeppar
1 dl creme fraiche
2 msk tacosås

Det här var så gott, så gott! Och majsblandningen satt som en smäck till, den bröt av perfekt. Det här var inte sista gången jag gjorde den här rätten. Och, inte att förglömma, så enkel att göra!