Verkligt maffiga muffins

I väntan på bättre tider passar jag på att göra mig lite muffins. Med lite av Marias frosting som hon köpt i USA blir de en fullträff och dagen känns inte lika grå och trist längre :D Tack kompis!

Hjärtemuffins med mandarinfrosting

Tjo och hej - här får ni ett väldigt trevlig muffinsrecept. Sju sorters kakor är hur bra som helst, och det här receptet på chokladmuffins är riktigt fint. :) Jag la bara till lite mörk choklad och gräddade i mastodontformar - håll koll på tiden alt sänk värmen lite isf så att de inte bränns.

ca 15 normala muffins - 5-10 stooora muffins

100 g smör

2 ägg

2 ½ dl socker

1 ½ tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 msk kakao

2 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och rör ihop smeten. I med smöret på slutet och tjoff ner i formar. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min. Piece of cake!

Frostingen improviserades lite; lite cream cheese och en hög florsocker blandades med lite rivet mandarinskal + saft. På med lite fina hjärtan så blir man lite extra glad - eller nonstop/smarties så får man ännu mer choklad att njuta av! Mums mums!

Resultatet från årets bokrea...

Jag försökte sansa mig - och jag tycker faktiskt att jag var väldigt återhållsam med tanke på hur många böcker jag stod och höll i ett tag. Men jag kunde inte låta bli att ta med mig de här hem (+tre vanliga böcker utan matanknytning).

Jag kan säga att Nigella verkar vara ett riktigt klipp - en jättefin bok som inspirerade till de cupcakes som kommer i ett annat inlägg, Mera Muffins har jag redan gett mig i kast med, Dessertboken får saliven att rinna till rejält och Rockkökkokboken blir en fin present :)

Men, den bok som gör mig allra mest glad är nog ändå den här...

...en av mina allra största favoriter när jag var liten.

Den är så otroligt fin med små "odla eget och ät så här"-tips och får mig på så bra humör (precis som den andra älsklingsboken som Cia ödmjukt donerade till mig innan jul). Den här blir också en fin present till någon i familjen.

Summa sumarum - en lyckad bokrea för min del :)

Valrhonakakao och kladdkakemuffins

I ett inlägg i september funderade jag på vad jag skulle göra av den valrhonakakao som jag hade kommit över. Efter ett tips från Daniel Roos beslutade jag och Cia, som var på besök vid det stora tillfället, att sätta en chokladpralin i mitten på de kladdkaksmuffins som E-S delat med sig receptet på tidigare. Sagt och gjort, smeten rördes ihop med lite extra mycket smält choklad och en chokladbit lades i botten innan smeten hälldes i formarna. Muffinsen gräddades, såg fina ut och garnerades med grädde och bär. Fina blev de ju och smaken var väl bra, men dock var de lite för kladdiga för min smak... Några minuter till i ugnen hade inte skadat om man säger så. Men, jag ska göra ett nytt försök någon annan gång och tror fullt och fast att det kommer att lyckas :)

Muffinsfabriken

Det är tur att jag har goda vänner som tar med mig till nya ställen. Den här gången blev det Muffinsfabriken på söder. Jag tog en drottningmuffins som trots att den var jättestor (250 g) gick i ganska fort. Min vän tog en saffransmuffins med mandelmassa som jag absolut kommer att välja nästa gång! Jag vet att den var jättegod för jag åt halva hennes...

Priserna är också bra, jag kom undan med 40 spänn för världens största muffins och en cola. 

Om man inte känner för saffran eller bär finns det en mängd andra alternativ att välja på. Chokladmuffinsarna såg inte helt 

fel ut de heller...

Bara för att...

...det är helg:

För ungefär ett halvår sedan blev jag bjuden på kladdkaksmuffins och de har sedan dess funnits med i bakhuvudet. Tills för ett tag sedan då jag gjorde slag i saken och tillverkade mina alldeles egna. Nåväl, NÄSTAN alldeles egna. De gick åt som smör i solsken där de stod i kylen för den som ville att förtära. Jag passade även på att inviga min nya lilla köksassistent som jag fick i examenspresent från en mycket omtänksam och stolt mor! Den fungerade perfekt för ändamålet och lämnade inget övrigt att önska :) Tack kära mor!

Okej, tillbaka till kladdkaksmuffinsen! För att få ca 10 stora muffins eller ca 16 små gör du så här:

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Vispa 2 ägg, 2 dl strösocker och 1 tsk vaniljsocker vitt och pösigt. Smält 50 g smör, häll i 0,5 dl matolja och 1 dl ljus sirap, blanda det med äggsmeten. Blanda 2 dl vetemjöl, 0,5 dl - 1 dl kakao, 1 tsk bakpulver och en nypa salt och vänd försiktigt ned detta i smeten. Hacka 100 g god mörk choklad och smält i ett vattenbad. Blanda med smeten. Fördela smeten i antingen stora eller små muffinsformar och fyll till ca två tredjedelar. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i cirka 12 minuter för de små och några minuter längre för de stora. Muffinsen sjunker ihop i mitten när de tas ut och det är helt normalt! Låt svalna och servera med glass eller grädde och favoritbären.

Fruktansvärt goda grejer det här! Har aldrig använt sirap i tidigare vanliga kladdkakor men måste säga att den gav muffinsen en lite segare konsistens. De blev med andra ord inte så lösa som stora kladdkakor blir ibland. Mumma!

Bakerella

Bakerella är en av mina favoritbloggar. Tyvärr uppdaterar hon lite sällan, men man får ta till vara det man får. Hon experimenterar med bakverk på ett otroligt kreativt sätt. Det är inte bara en massa sött och lull utan det mesta är riktigt smart och välgjort! Här är ett exempel på sommarmuffins, men på bloggen finns massor med andra kreationer. Här blir det ett till litet smakprov:

Pepparkaksmuffins

Jag hittade ett recept på DagensMuffin som jag, Tilde och Theo gav oss i kast med att testa en lördagkväll i december... I originalreceptet görs en ädelostfrosting - men den här varianten kändes mer barnvänlig. Goda blev de i alla fall!


Källa: Coop
100 g smör eller margarin
2 1/2 dl brun farin eller råsocker
2 ägg
1 1/2 dl gräddfil eller filmjölk
3 dl vetemjöl
1 msk kanel,
1 tsk malda kryddnejlikor,
1 tsk ingefära,
(eller så gör man det enkelt för sig och köper färdiga pepparkakskryddor - funkade jättebra)
1 tsk bikarbonat eller 2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 225°C.
Rör rumsvarmt fett och socker poröst. Använd gärna matberedare. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Rör ner gräddfil eller filmjölk och mjölet blandat med kryddor och bikarbonat eller bakpulver. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen 10-12 min.
Gör nedanstående frosting medan muffinsen kallnar.

Frosting:
100 g creamcheese
25 g smör
2-3 dl florsocker
1-2 tsk vaniljsocker
Ca 100 g smält mörk choklad, eller 2 msk kakao, eller choklad + kakao.

Lägg i osten, smöret, vaniljsockret och chokladen i en bunke och vispa med elvisp. Jag använde mig av den på Chokladfestivalen dyrt inhandlade pepparkakschokladen :) Tillsätt sedan lite florsocker åt gången tills du får en jämn och fin smet. När muffinsarna är klara låt dem svalna och spritsa/klicka sedan ut frostingen.

Muffinsarna går att frysas med frostingen så länge de inte är i frysen för länge.
Mmmmm.....

Blåbärsmuffins med lemon curd och vit choklad

Det här receptet har jag till viss del improviserat fram själv och jag anser att resultatet blev mycket lyckat. Citron och blåbär är ju väldigt trevligt tillsammans, liksom vanilj och blåbär. Kanske är svårt att misslyckas med de kombinationerna iofs...

Till ca 9 stora muffins behöver du:
125 g smör
4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 dl blåbär
2 dl filmjölk
1 ägg
1 vanlig msk - 1 dl lemon curd (använd lemon curd efter egen smak)
½ tsk vaniljextrakt (kan bytas mot 1-2 tsk vaniljsocker som blandas ner i de torra ingredienserna)
Ca 100 g vit choklad

Smält smöret och låt det svalna. Blanda de torra ingredienserna för sig. Vispa sedan ner filen i det smälta smöret, sedan ägget och sist lemon curden samt vaniljextraktet. Rör därefter först ner blåbären och sedan äggblandningen i de torra ingredienserna.

Fördela smeten i formar och ställ in i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Smält vit choklad över ett vattenbad och häll lite ovanpå varje muffin. Låt stå kallt. Eller så bryter du chokladen i bitar och blandar i bitarna i de torra ingredienserna. Man får välja själv vad man föredrar här.

Oh. My. God.

Jag låter receptet (som min mor hittade i IcaBuffé) tala för sig självt den här gången.

Ca 20 st jordgubbsmuffins med vit choklad:
Sätt ugnen på 200 grader.

Rör ihop 6 dl vetemjöl och 4 tsk bakpulver. Tillsätt 3 dl flytande smör, 3 dl socker, 4 ägg och 1 dl lemon curd och blanda detta. Vänd ner 200 gram hackad vit choklad och 1 liter jordgubbar som du delat i halvor. Fördela den ack så goda smeten i stora muffinsformar. Sedan gräddas dessa mitt i ugnen i ca 20 minuter. Ord kan inte beskriva dessa vakendrömmar...

Tips:

• Nästa gång jag gör dessa funderar jag på att byta ut den vanliga vita chokladen mot vit choklad med limesmak. Det var absolut inget fel på den vita vanliga men jag kan föreställa mig att limesmaken skulle fungera bra tillsammans med lemon curd-smaken.

• Vi gjorde hälften med hallon och hälften med jordgubbar och de med hallon blev precis som de med jordgubbar: väldigt, väldigt goda.

Muffinsmix

Ikväll har jag bakat muffins i alla smaker, storlekar och former. Basen till smeten är Inez Sockerkaka.



Miniminimuffins

Ta dubbla knäckformar och fyll ungefär till hälften med smet. Jag gjorde fyra stycken med den vanliga smeten, fyra stycken smaksatta med kakao och fyra stycken med både kakao och lite chili.



Tigermuffins med banan och chili

Helt vanliga muffins i vanliga muffinsformar. Grunden är den vanliga smeten smaksatt med en mosad banan. Tigerinslaget består av kakaosmet med chili som ringlas över muffinsformarna.



Äggformade muffins

Jag såg den här jätteroliga idén på en muffinsblogg igår och bestämde mig genast för att det här måste man prova! Egentligen hade jag tänkt att det skulle bli ett sommarprojekt, men jag var helt enkelt tvungen att testa redan nu... Ett tips på förhand om du också vill göra det här - se till att ha mycket tid och tålamod! Hade jag undersökt saken nogrannare hade jag upptäckt att det faktiskt fanns instruktioner till hur man går tillväga, men eftersom jag nu inte upptäckte dem kan jag ju skryta med att det här är min helt egna metod :) Det hade kanske underlättat dock om jag läst på lite innan... Iallafall, gör såhär:

• Picka ett litet hål i toppen av ett ägg, jag använde den spetsiga sidan men har ingen aning om om det spelar någon roll eller inte...
• Förstora hålet försiktigt
• Töm ut ägget, åtminstone två stycken hela ägg behövs till smeten så det kan ju vara idé att spara dem. Jag hade gamla ägg över, var därför jag lyckades testa hela sju äggmuffins!
• Skölj noggrant ur äggskalen
• Fyll äggen, men inte mer än till hälften... Det är här det blir ganska pilligt, jag fick nog lika mycket smet utanför skalet som inuti. Jag använde mig helt enkelt av en vanlig tesked efter att ha testat men dhfjd idén om en tratt. Möjligtvis skulle en spritspåse fungera bättre.
• Jag testade mig fram till när jag skulle ta ut dem ur ugnen, men tyvärr glömde jag titta på klockan så jag vet inte hur länge de var inne.
• I originalreceptet tipsade de om att skölja ur skalen med lite olja innan man fyllde dem med smet och det tror jag är en jättebra idé! Det fungerade ju iofs ganska bra utan också, men varför inte förenkla för sig själv om man kan!
• Hade det varit påsk nu hade jag absolut petat ner en klyfta konserverad mandarin eller nektarin eller liknande för att få ett ägg med gula :)
  

Ett fel som jag alltid alltid alltid gör när jag gör muffins är att fylla formarna för mycket. Det spelar tydligen ingen roll om det är stora muffinsformar, knäckformar eller äggskal. Det svämmar alltid över! Så mitt viktigaste råd till er är - inte mer än halva formen med smet!

Mängden på smaksättning är helt upp till var och en. Jag tror på att prova sig fram där.

Pizzamuffins

Som en replik på Jessicas Pizzabullar har jag lagat Pizzamuffins från samma källa som Äppelmuffinsen nedan!

16 stycken stora formar

100 g rökt skinka

2 msk hackad färsk basilika, eller 2 tsk torkad

6 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1/2 tsk salt

50 g margarin eller smör

3 dl mjölk

1 1/2 dl riven ost

Finhacka 100 g skinka och 2 msk basilika. Blanda 6 dl mjöl, 1 msk bakpulver och 1/2 tsk salt i en bunke. Tillsätt 50 g margarin eller smör skuret i mindre bitar och 3 dl mjölk. Arbeta snabbt ihop till en deg. Blanda i skinkan och basilikan i degen. Klicka degen i pappersformar ställda på en plåt. Riv och strö över 1-1 1/2 dl ost. Grädda muffinsen mitt i ugnen i 225°C ca 15 min. Låt muffinsen kallna.

För att piffa till muffinsarna lite hade jag i en hel del soltorkade tomater, men jag kände ändå att de blev lite för "brödiga" och man hade lätt kunna fylla dem med lite mer skinka och tomat eller lite annat smått och gott. Jag kände även att till pizza vill jag hellre ha oregano än basilika så jag tog helt enkelt lite basilika och sen en hel del oregano istället.

Jag tror att det här kan vara perfekt att ha med sig på utflykt, eller varför inte ha med i skolan? Vi åt dem iallafall som de var med en enkel sallad bestående av vanliga salladsblad och italiensk salladsdressing av den sort som diskuterats tidigare! Mycket gott!

Cia

Äppelmuffins med Havretopping

Det här receptet hittade jag först på en av mina nya favoritbloggar saravillfara. Hon har i sin tur tagit det från Dagens Muffin, en hemsida med över 600 muffinsrecept!

Äppelkaka är nåt av det godaste som finns tycker jag, trots att jag gör det alltför sällan med tanke på hur enkelt det egentligen är... Muffins är väl inte riktigt någon storfavorit hos mig, men det är väldigt lämpligt med tanke på att man får flera äppelkakor (eller andra kakor) i portionsformar som dessutom går att frysa in och serveras när det passar sig.




Äppelmuffins med Havretopping

14 portioner i stora formar


200 g smör
3 dl socker
3 ägg
1 dl vatten
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 äpplen i tunna klyftor
Socker
Kanel

Topping:
75 g smör
3/4 dl strösocker
2 dl havregryn

Topping: Smält smör, blanda i socker och havregryn.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Blanda ner vattnet och mjölet blandat med bakpulvret. Fyll muffinsformar till hälften med smet. Doppa äppelklyftorna i kanel blandat med lite socker. Stick ned ett par klyftor i varje form. Strö på toppingen. Grädda i mitten av ugnen i 200°C ca 25 min.

Som man ser på bilden blev projektet inte helt lyckat... Jag använde en muffinsplåt med 12 formar, men fick grädda några till i efterhand eftersom formen blev full. Det var dock inte det som var problemet utan att muffinsen var svåra att få ur. Ett tips kan vara att använda vanliga muffinsformar, men ställa dem i plåten för att få en fin form på dem!
Cia

MaFFiga MuFFins

Nu när jag fått upp värmen tänkte jag äntligen lägga ut receptet på supergodisgoda muffins:

Till 10 stora muffins behöver du:

125 g smör
4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 dl filmjölk
1 stort ägg
Ev rivet citronskal

Exempel på olika fyllningar:

Bär: Ca 2 dl bär, exempelvis hallon eller blåbär.
Choklad: 3 msk kakao och 100 g hackad god choklad.
Äpple: 1 tärnat äpple, kanel (hur mycket bestämmer ni själva, jag brukar ta ca 2 tsk då jag älskar kanel) och ca 1 msk äppelmos per muffin. Väljer ni att fylla era muffins med äppelmos tar ni en sked mos och "fyller" muffinsen med när ni hällt ner smeten i formarna. Blanda lite strösocker med lite kanel och strö över muffinsen det sista du gör innan du ställer in dem i ugnen, detta för att få en knaprig, god yta. Jösses vad gott!

Sätt ugnen på 200 grader

Smält smöret och låt det svalna en stund. Blanda under tiden vetemjöl, socker, bakpulver, + ev kanel eller kakao, och ev fyllning såsom bär, choklad eller äpple i en bunke. Vispa sedan ner filen och sedan ägget i det smälta smöret. Rör ner smörblandningen i de torra ingredienserna.
Fördela smeten nästan ända upp till kanten i stora muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Njut! E-S