Kokoskaka med lemon curd och granatäpple

Jag fick möjlighet att provsmaka den här jättegoda kakan som konditor Mia Öhrn hade bakat. Eftersom det var meningen att jag skulle ha gäster passade jag på att baka en egen efter samma recept till helgen. Tyvärr dök bara en av sju gäster upp så det blev mycket kaka till oss...

cirka 30 små rutor

100 g smör

3 ägg

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

1 msk vaniljsocker

1,5 dl mjölk

1,5 dl kokosflingor

1 burk lemon curd (320g).

1 granatäpple

1. Klä en ugnsform med bakplåtspapper, ca 22x30. (Ta inte den största långpannan ni har bara, mina blev väl tunna)

2. Smält smöret försiktigt

3. Rör ihop äggen med sockret

4. Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker och vispa ner i äggsmeten tillsammans med mjölken. Vispa även ner det smälta smöret och kokosflingorna och häll smeten i formen. (Här fortsatte jag att röra istället för att vispa, är antagligen också en orsak till min platta kaka)

5. Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader i cirka 20 minuter. Låt svalna.

6. Lossa kakan ur formen, rör lemon curden mjuk och bred den över kakan. Skär kakan i små rutor.

7. Dela granatäpplet på mitten, bryt upp det och pilla ut kärnorna. Dekorera kakan med kärnorna.

Min kaka blev som sagt lite tunn, så jag valde att dela den i två delar och göra en tvåbottnad kaka med lemon curd även mellan lagren. Tyvärr gjorde tunnheten att kakan blev lite torr vilket var tråkigt, men jag tror på bättre lycka nästa gång!

Blåbärsmuffins med lemon curd och vit choklad

Det här receptet har jag till viss del improviserat fram själv och jag anser att resultatet blev mycket lyckat. Citron och blåbär är ju väldigt trevligt tillsammans, liksom vanilj och blåbär. Kanske är svårt att misslyckas med de kombinationerna iofs...

Till ca 9 stora muffins behöver du:
125 g smör
4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 dl blåbär
2 dl filmjölk
1 ägg
1 vanlig msk - 1 dl lemon curd (använd lemon curd efter egen smak)
½ tsk vaniljextrakt (kan bytas mot 1-2 tsk vaniljsocker som blandas ner i de torra ingredienserna)
Ca 100 g vit choklad

Smält smöret och låt det svalna. Blanda de torra ingredienserna för sig. Vispa sedan ner filen i det smälta smöret, sedan ägget och sist lemon curden samt vaniljextraktet. Rör därefter först ner blåbären och sedan äggblandningen i de torra ingredienserna.

Fördela smeten i formar och ställ in i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Smält vit choklad över ett vattenbad och häll lite ovanpå varje muffin. Låt stå kallt. Eller så bryter du chokladen i bitar och blandar i bitarna i de torra ingredienserna. Man får välja själv vad man föredrar här.

Oh. My. God.

Jag låter receptet (som min mor hittade i IcaBuffé) tala för sig självt den här gången.

Ca 20 st jordgubbsmuffins med vit choklad:
Sätt ugnen på 200 grader.

Rör ihop 6 dl vetemjöl och 4 tsk bakpulver. Tillsätt 3 dl flytande smör, 3 dl socker, 4 ägg och 1 dl lemon curd och blanda detta. Vänd ner 200 gram hackad vit choklad och 1 liter jordgubbar som du delat i halvor. Fördela den ack så goda smeten i stora muffinsformar. Sedan gräddas dessa mitt i ugnen i ca 20 minuter. Ord kan inte beskriva dessa vakendrömmar...

Tips:

• Nästa gång jag gör dessa funderar jag på att byta ut den vanliga vita chokladen mot vit choklad med limesmak. Det var absolut inget fel på den vita vanliga men jag kan föreställa mig att limesmaken skulle fungera bra tillsammans med lemon curd-smaken.

• Vi gjorde hälften med hallon och hälften med jordgubbar och de med hallon blev precis som de med jordgubbar: väldigt, väldigt goda.

Bokrea!

Idag har jag varit och fyndat på bokrean och ni ska inte tro att jag lät bli kokböckerna idag heller... Trots att det höll på att bli både tre och fyra och fem så nöjde jag mig med bara två stycken!


Inlagt och hemlagat - i glas och på burk
Caroline Hofberg
Bokia 29 kr

De senaste åren har jag slagits av att det är synd att man inte tar reda på de resurser man har och eftersom hela trädgården hemma hos mamma och pappa är full med frukt och bär har jag faktiskt försökt mig på en del projekt. Jag har till exempel konserverat päron, gjort rabarber- och jordgubbsmarmelad, gjort svartvinbärsgelé samt svartvinbärssylt. I denna bok finns ett recept på lemon curd och citron är ju inte direkt nåt jag har i trädgården (inte mamma och pappa heller...). Men det är ju så gott så det ska jag testa i framtiden!

Kärlek, Oliver och Timjan
Anna & Fanny Bergenström
Åhléns 98 kr

Egentligen vet jag inte vad jag ska ha den här till... Samla på som de andra kanske... Men den är ju så fin! Den har dessutom fått massor med bra recensioner, så jag hoppas på den här!


Förutom dessa var jag sugen på att köpa en kokbok med sommarrecept, en med småplock, det fanns en jättefin för gravida också, men jag känner ju ingen gravid, som jag vet om iallafall... Jag tittade på ett antal fler, men man kanske skulle ta och laga lite ur böckerna innan man samlar på sig fler....

Cia