Kokoskaka med lemon curd och granatäpple

Jag fick möjlighet att provsmaka den här jättegoda kakan som konditor Mia Öhrn hade bakat. Eftersom det var meningen att jag skulle ha gäster passade jag på att baka en egen efter samma recept till helgen. Tyvärr dök bara en av sju gäster upp så det blev mycket kaka till oss...

cirka 30 små rutor

100 g smör

3 ägg

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

1 msk vaniljsocker

1,5 dl mjölk

1,5 dl kokosflingor

1 burk lemon curd (320g).

1 granatäpple

1. Klä en ugnsform med bakplåtspapper, ca 22x30. (Ta inte den största långpannan ni har bara, mina blev väl tunna)

2. Smält smöret försiktigt

3. Rör ihop äggen med sockret

4. Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker och vispa ner i äggsmeten tillsammans med mjölken. Vispa även ner det smälta smöret och kokosflingorna och häll smeten i formen. (Här fortsatte jag att röra istället för att vispa, är antagligen också en orsak till min platta kaka)

5. Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader i cirka 20 minuter. Låt svalna.

6. Lossa kakan ur formen, rör lemon curden mjuk och bred den över kakan. Skär kakan i små rutor.

7. Dela granatäpplet på mitten, bryt upp det och pilla ut kärnorna. Dekorera kakan med kärnorna.

Min kaka blev som sagt lite tunn, så jag valde att dela den i två delar och göra en tvåbottnad kaka med lemon curd även mellan lagren. Tyvärr gjorde tunnheten att kakan blev lite torr vilket var tråkigt, men jag tror på bättre lycka nästa gång!