Bästa sommarmaten

När det är varmt behöver man vätska och salt. Därför är grekisk sallad ett fruktansvärt bra val med lite vattenmelon till efterrätt.

Tomater

Gurka

Kalamataoliver

Rödlök

Fetaost

Basilika

Gärna någon god krydda också

Citron- och rosmarinoliver

Det visade sig att Elle Mat & Vin nummer 6 2009 var ett riktigt bra nummer ändå. Det var jul- och nyårsnumret och jag var faktiskt ganska besviken på det temat när den kom. Men nu i efterhand har jag insett att det finns fler än ett guldkorn.

Bland annat de här oliverna marinerade i citron och rosmarin som en kollega gjorde till oss första gången. De är riktigt riktigt goda och passar egentligen perfekt till alla tillfällen, men antagligen allra bäst till en fördrink och lite chilinötter.

5 dl oliver (jag köpte små gröna på hötorgshallen)

1 dl olivolja

1 citron (rivet skal, men jag hade i en hel del saft också)

½ apelsin (rivet skal)

1 msk färsk rosmarin (funkar även utmärkt med torkad)

1 msk finhackad rödlök (jag uteslöt detta)

2 vitlöksklyftor (eller så många man vill, jag tog tre)

Lägg oliverna i en stor skål och tillsätt citron- och apelsinskal, vitlök, rödlök, olivolja och rosmarin. Låt oliverna marinera i 3-4 timmar (3-4 dagar funkar också)i rumstemperatur och rör om då och då. Oliverna håller sig ungefär en vecka i en lufttät burk i kyeln (jag kör alltid dubbla plastpåsar).

Bra shopping

När vi var i Sundsvall för någon vecka sedan var det faktiskt första gången jag besökte Marielles favorittillhåll Tant Anci och Fröken Sara. Vi åt väldigt goda smörgåsar med rökt renkött och västerbottensost, mer sånt till Stockholm också!

Min sambo har varit väldigt skeptisk till oliver så länge vi känt varandra. I våras vid ett restaurangbesök på Oljebaren ändrades det dock när han åt nästan hela den skål vi beställde in innan maten. Det var kanske inte de godaste oliverna jag ätit, men om han äter så :) Det var Alberquinaoliver och har visat sig vara lite svåra att få tag på. Men Tant och Fröken levererade och nu har vi en stor fin burk i skafferiet.

Lika stor och fin var burken med rättvisemärkt honung. Jag älskar att doppa hårdost i honung och den flaskan vi hade hemma har varit slut länge så när burken är stor och dessutom rättvisemärkt är det väl bara att slå till?

Mer om både oliver och honung i inlägget om Karpathosresan som kommer inom kort.

Västerbottenoliver

Det här var det allra första receptet jag la upp på den här bloggen och nu tänker jag ge det en liten revival. Det är en gammal favorit som vi har gjort många gånger och det är lika gott varje gång!

Sätt ugnen på 200 grader

Sila av en liten burk gröna oliver (ca 24st) och låt rinna av på hushållspapper.
Rör ihop 2½ dl riven Västerbottenost (= 1 påse/150 gr) med 2 msk mjuknat smör. Blanda sedan i 1½ dl vetemjöl, 2 msk kalltvatten och 1-3 krm cayennepeppar till en jämn deg. Klicka ut 24 klickar och nyp sen ihop dem över oliverna. Vatten på fingrarna gör att det går lättare.

Grädda på bakplåtspapper mitt i ugnen ca 15 min eller tills de fått fin färg

Jag brukar oftast ha i en hel del mer cayennepeppar alternativt chilipeppar än det står att det ska vara, bara för att det blir så fruktansvärt gott när det är lite starkare! Den här gången provade jag däremot en annan version som jag tror fungerar lika bra. Jag köpte Icas gröna chilioliver och det var tur att jag inte valde att ha chili i degen också! Att klicka ut degen tycker jag verkar jobbigt, jag tar upp en liten klick (mindre än man tror), plattar till den och gömmer sen oliven inuti. Det blir fler än 24, kanske 34 oliver, men en liten burk räcker oftast fortfarande!

This post in English.

Vegetarisk schnitzel

För att fortsätta på det lite enkla och bekväma spåret vill jag nu slå ett slag för pestosåser igen. Jag brukar blanda pestosås med nykokt pasta och steka lite hackad röd paprika som jag blandar ner i pastan. Detta toppas med svarta oliver och fetaost, kanske lite ruccola om man har det hemma. Detta kan man äta antingen som det är, eller också kan man äta Quorns schnitzel med paprika och mozzarella till, vilket är supergott om man är väldigt, väldigt hungrig!

Pasta med oliver & kapris

Detta var muchos muchos gusto, eller hur man nu säger på spanska. Pastan är iallafall italiensk och jag tyckte det var jättegott. De andra i mitt sällskap tyckte det inte. Men då måste jag bara meddela att om man inte äter kaprisen och oliverna så smakar det.... Krossade tomater och olivolja.

Olivbiffar med fetafyllning och tomatsås

Något som jag gillar väldigt mycket är ju fetaost. Inte långt efter kommer oliver. Genom att kombinera dessa två kommer man väldigt nära himlen! Detta är ett recept som jag haft stor användning av. Passar både till vardags och till lite festligare tillfällen. Tillbehören går självklart att variera. Jag brukar välja pasta och en kalorisnål tomatsås till.

Tomatsås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 burk krossade tomater (400 g)
3 msk chilisås av ketchuptyp
2 tsk örtkryddor
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk socker
½ röd paprika

Riv lök och paprika fint. Fräs tillsammans med vitlöken och olivoljan i en kastrull. Rör ner de krossade tomaterna, chilisås, örtkryddor (jag brukar ta timjan eller oregano), salt, vitpeppar och socker. Låt koka i ca 15-20 minuter. Istället för paprika kan man riva morot, palsternacka eller selleri och ha i såsen.

Biffar
Ca 400 g köttfärs
4 msk ströbröd
1 ½ dl mjölk eller vatten
1 ägg
1 ½ tsk salt
1 krm vitpeppar
1-2 msk råriven gul lök
vitlök
½-1 dl hackade oliver, svarta och/eller gröna
100 g fetaost
2-3 soltorkade tomater

Blanda ströbröd med mjölk eller vatten. Låt svälla 10 miuter. Tillsätt ägg, salt, peppar, lök, vitlök, oliver och soltorkade tomater. Blanda i köttfärsen. Forma färsen till 8 platta biffar. Dela osten i bitar och lägg på varje biff. Vik upp färsen runt osten och forma till ovala biffar. Stek dem sedan i 2-3 minuter på varje sida på medelvärme.

Enjoy!
E-S

Tapenad och crostini

Här kommer lite tips på gotta inför helgen:

Tapenad:

4 dl svarta och gröna oliver utan kärnor
½ dl kapris
2 msk färsk hackad timjan, eller basilika
4 vitlöksklyftor
1 msk balsamicovinäger
Pressad citron
½ dl matolja
Grovmalen svartpeppar

Mixa ihop allt men tillsätt oljan under tiden som du mixar. Det gör inget om konsistensen är lite grov.

Tips på tillbehör:

Bild: http://zeta.ballou.se/templates/product.aspx?page_id=332

Crostini:

Du kan även göra dina egna crostini genom att ta exempelvis ciabattabröd och skära i bitar. Grilla brödskivorna i ugnen eller en stekpanna. Gnid sedan in brödet med vitlöksklyftor som du delat på. Pensla till sist varje bit med olivolja.

E-S

Västerbottenoliver

Det här är ett recept från min mamma! Jag vet tyvärr inte var hon har fått det ifrån, men det kan jag ta reda på! Perfekt plockmat :) Enjoy!

CIA

Sätt ugnen på 200c '

Sila av en liten burk gröna oliver (ca 24st) och låt rinna av på hushållspapper.
Rör ihop 2½ dl riven Västerbottenost (= 1 påse/150 gr) med 2 msk mjuknat smör. Blanda sedan i 1½ dl vetemjöl, 2 msk kallt vatten och 1-3 krm cayennepeppar till en jämn deg. Klicka ut 24 klickar och nyp sen ihop dem över oliverna. Vatten på fingrarna gör att det går lättare.

Grädda på bakplåtspapper mitt i ugnen ca 15 min eller tills de fått fin färg