Om Ett Ord

Umami

Torsdag 12 juli 2007.

Det finns inte bara fyra grundsmaker, som man tidigare trott. Förutom salt, sött, surt och beskt finns även umami. Smaken kan beskrivas som köttig eller matig, ungefär som buljong. Det som smakar är natriumglutamat - en vanlig smakförstärkare i inte minst asiatisk matlagning.

Ordet är japanskt och betyder betyder smakrik eller delikat, men det är först sedan 2000-talets början som det har påträffats i svenskan. Detta trots att umamismaken upptäcktes redan år 1908 av den japanske forskaren Kikunae Ikeda.

Bland de första att använda ordet var vinprovare. Umami kan nämligen smaka lite metall, vilket gör det svårt att välja rätt dryck.

www.omettord.se